肉松能燃烧，因为是棉花做的吗？

　　记者 李建

　　品质好的肉松质地细软蓬松，用火可以点燃。所以网络上有人称很多肉松其实是用棉花冒充的，而能够燃烧就是铁证。那么，事实果真如此吗？

　∑信食品与降信息交流中心科学传播部主任阮光锋在接受中国消费者报采访时表示，肉松可燃其实很正常，而纤维素含量非常高的棉花，口味与肉松完全不同，一吃就能吃出来。

　　阮光锋解释称，从口感上来说，用棉花来冒充肉松是完全不可能的事儿。肉松是一种肌肉纤维，主要成分是蛋白质，是可以被人体消化吸收的。而棉花是植物纤维，主要成分是纤维素，纤维素是一种不可溶纤维。棉花表面看上去松软，但放到嘴里却根本嚼不烂，原因就是因为它的纤维素含量高。

　　阮光锋介绍，肉松是用肉作为主要原料，经煮制、切块、撇油、配料、收汤、炒松、搓松后制成的肌纤维蓬松絮状的肉制品，看起来和同样蓬松柔软的棉花确实有几分相似。不过，肉松轻轻一咬就会溶化，这和根本无法下咽的棉花是有本质区别的。

　　肉松之所以能被点燃，是因为肉松的主要成分是蛋白质，而蛋白质是由氨基酸构成的，主要包含碳、氢、氧、氮四种元素，也含有少量硫和金属元素，这些都很容易被点燃。

　　肉松与棉花的燃烧，其实非常好辨别。肉松的蛋白质成分比较高，燃烧时有明显的焦煳味甚至腥臭味。而棉花燃烧时不熔不缩，无焦煳或腥臭气味，残留灰烬少，呈白色，且一吹即散。