中经评论：制止餐饮浪费 休菜有大格局

　　近日，中消协等八家协会、学会、商会的联合倡议让休菜半份菜又一次站在了聚光灯前。厉行节约经营者有义务，反对浪费消费者有责任的倡议，再次呼唤杜绝浪费崇尚节约的良好风尚。自2021年反食品浪费法颁布以来，许多餐饮企业践行该法规，掀起了餐饮界休菜的流量热潮，既借助休多销增加收益，又有效减少了餐饮浪费。

　　然而，至今仍有部分餐饮商家尚不能做到主动提供休菜半份菜。有的商家本身以大碗海碗整只全羊等为噱头，特意突出量大实惠以招徕顾客。在这样的盈利模式下，商家往往错将休小碗与自砸招牌画等号。有的商家把房租、人工、水电等成本分摊到单品价格中，于是创造出譬如整份菜18元、半份菜15元这样无诚意的定价，导致休菜半份菜形同虚设。有的商家则以主食提供不足会被投诉为由，特意超量提供主食，导致一定程度上的浪费。

　∩以理解的是，对商家而言，休菜并不仅仅是少做一点那么简单，整个后厨流程都需要进行相应的改变，如何更好地控制成本更是新的挑战。菜品设计、定价、食材选购、营销宣传等需要新的尝试、摸索，生产、管理和服务环节都面临着成本的增加。如何将成本合理均摊到菜品价格，同时又保持在顾客可承受的范围内，成了摆在商家面前的新难题。

　　实际上，商家大可不必只盯着菜品价格做文章。2022年休菜洞察报告显示，某外卖平台提供休菜的商户数与相关菜品数量比2020年增长了接近一倍，休菜销量同比2020年翻了一倍有余，休这一关键词的日均搜索量超过13万次。同时，消费者在不同嘲下偏爱着不同种类的休菜。平台数据显示，在休菜的带动下，商业办公区周围餐厅的外卖订单量是2020年同期的3倍，一些餐厅上线休菜后，订单量增幅超过了300%。可见，当休菜成为拉动餐饮消费新的增长点时，休多销与薄利多销一样，都能为商家带来实实在在的增收。

　　于餐饮企业而言，积极践行光盘行动，是企业之责，是敬畏之心，更是时代之重任。反食品浪费法规定，餐饮服务经营者应当按照标准规范制作食品，合理确定数量、分量，提供休餐等不同规格选择，不得诱导、误导消费者超量点餐。众多餐饮商家应当以该法规为基准，主动承担起制止餐饮浪费的主体义务，才能确保整个餐饮行业在厉行节约的基础上持续降发展。

　　截至目前，反食品浪费法落地已近两年。各地市场监管部门严格执行相关法律规定，依法纠正、查处了多起食品生产经营者浪费食品的违法行为，针对餐饮浪费开出了多张罚单。建议相关主管部门持续强化监管，常抓不懈，采取有效措施完善餐饮业节约规范，制定赏罚分明的措施，建立制止餐饮浪费的长效机制，让厉行节约切实有效融入餐饮服务消费的全过程。

　　推广休菜的核心要义在于制止餐饮浪费，这就需要广大餐饮商家和消费者将厉行节约、反对浪费的理念和行动落实到位。建议商家将制止餐饮浪费融入经营流程，纳入员工考核；外卖平台可在评价反馈中添加反浪费评分，既敦促商家尽到反浪费义务，又提醒消费者关注节约。同时，消费者也需共同维护浪费可耻、节约为荣的消费文化氛围，推动文明消费在全社会蔚然成风。（刘潇潇 李冬阳）