"人造肉"可能是"回锅肉" 被疑是资本炒作噱头

　　10月16日，金字火腿股份有限公司召开植物肉新品发布会。新品上市前，这家公司股价连连上涨。此前，已有其他食品企业发售人造肉产品。业内人士称，与人造肉相关的企业已超过1000家。一方面受到资本市场追捧，而另一方面，有关概念炒作和资本泡沫的争议也如影随形。人造肉走红，到底是资本噱头还是降食品新趋势？

　　人造肉是新概念吗

　　记者了解到，此前在金字火腿天猫旗舰店预售的1000份人造植物肉饼已全部售罄。金字火腿公司并非唯一一家抢滩人造肉市场的企业。此前烟台双塔食品股份有限公司、珍肉(北京)食品科技有限公司都曾先后推出国产人造肉产品。

　▲无论在国外还是国内，人造肉都并非全新概念。有业内人士称，人造肉的走红，多少有些回锅肉的意味。

　≥专家介绍，人造肉按照制造工艺和生产技术可分为植物肉和培养肉两大类：前者是基于植物蛋白等原料，通过人工方式合成肉类相似物；后者是用动物干细胞培育出的人造肉。

　”京工商大学食品学院副教授李健认为，目前市场上一些企业采用的技术，并无特别多的创新。中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，很多上市公司都是在抢占风口，实际生产的就是传统素肉的改良版本。尽管在口味、形态上有所改变，但口感上达不到与肉类类似。

　　人造肉是否安全、降

　　有消费者追问，人造肉里到底添加了什么？是否如其宣称的那样安全、降？

　　金字火腿公司称，所生产的植物肉主要由大豆、小麦、豌豆、饮用水、食用酱油、香辛料、甲基纤维素、醋酸酯淀粉、瓜尔胶、甜菜红、高粱红、食用香精等组成。

　　浙江省金华市市场监管局副局长王晓云说，金字火腿公司于9月份提出食品生产许可申请。相关部门对企业生产资质、生产工艺、原材料、配方等进行严格审核，认为企业达到国家相关食品的生产标准。据称，由于该产品是用植物加工而成的豆制品，暂时被纳入植物制品而不是动物肉制品的监管范畴。王晓云表示，政府部门将审慎包容性地看待这一跨界新兴产品，并将加强对其安全性的研究与监管。

　　人造肉市场前景并不看好

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为，人造肉对偏爱素食或医嘱不宜吃动物肉，但又不爱吃传统豆制品的人群来说是福音。

　　但同时，也有专家认为，目前人造肉主要还是资本炒作的噱头。受文化、社会等因素影响，中国消费者可能较难改变传统饮食习惯，预测市场接受度不高。

　　目前，人造肉产品价格相对较贵，引发消费者的质疑与观望。企业与一些专家都表示，随着技术成熟和生产规模扩大，未来人造肉成本会逐步降低，价格趋向消费者可以接受的程度。

　　食品科普作家、美国普度大学博士云无心说，在欧美，人造肉的价格比真肉还要高，是通过更降更环保的理念吸引消费者。但在中国，人造肉更降的理念可能会遭到抵触，而用更环保作为卖点对消费者的吸引力可能有限。 文图据新华社