中国那些事儿被川菜迷住的英国美食作家：我想让更多的人了解中餐

　中国日报网11月25日电 如果你喜欢探索美食，又对川菜钟爱有加，你一定听说过一本畅销书鱼翅与花椒。

　　你也肯定知道，这本书的作者是一个名叫扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop）的英国姑娘。她还有个更中国的名字邓扶霞。

　鱼翅与花椒封面。图片来源：上海译文出版社

　　从型对烹饪感兴趣的邓扶霞已经致力于传播中餐文化多年。除了鱼翅与花椒，她还撰写了川菜食谱、中餐革命：湘菜食谱、家常菜谱和鱼米之乡：淮扬食谱四本关于中餐的书籍。多家权威外媒都曾报道过邓扶霞和她对川菜及中国美食的理解。英国卫报曾报道称，随着中国文化影响力的不断提升，以及像邓扶霞这样的美食作家对中餐的深入介绍，英国的中餐界正在经历一充革。

　　从鱼翅与花椒到新版川菜食谱

　　上个月，邓扶霞全新修订的川菜食谱在英国出版，又在英国乃至美国的美食界掀起了一场川菜热。今年9月，美国纽约时报曾刊文介绍邓扶霞及其新版川菜食谱。据悉，明年，中国的一家出版社将出版这本全新版本的川菜食谱。

　　纽约时报网站报道截图

　　英中时报22日报道称，川菜食谱（The Food of Sichuan）是扶霞第一本书，于2001年在英国面世。

　〃道称，扶霞用两年时间重新修订书中几乎所有的菜谱，新添了70余道菜。除了菜的照片，书中还新配了很多四川的风土人情照片，帮助读者全方位了解四川和川菜。

　　这本书最开始出版的时候，川菜在英国并不为人熟知，可以说，世界上很多地方的人都不知道川菜。说到重新修订这本书的原因，扶霞这样对英中时报的记者说道：现在，大家对于川菜，就不一样了。川菜变得很受欢迎，外国人都很渴望了解。

　　邓扶霞手拿新版川菜食谱。图片来源：邓扶霞Instagram账号

　　另外一个层面是，我认为任何有生命力的美食总是变化的，这么多年下来川菜本身就有很多变化。有一些菜变得非常著名，像水煮鱼。我就重新加了这些更为广泛知晓的菜。扶霞补充道。

　　更重要的一点是，现在的我比当时多了近20年的经验。在我继续游历四川的过程当中，我对川菜、对四川有了更为深刻的认识，我觉得我应该改进它（这本食谱）了。扶霞对英中时报解释道。

　〃道称，在这本四川食谱里，扶霞通过图文的方式，详细地介绍了中餐的厨具、酱料、调味原材料和使用方法。川菜食谱更像一本川菜教科书，通过每一道食材，还原给读者川菜应该有的味道。

　　英国姑娘的中国胃是这么炼成的

　≥香港南华早报报道，扶霞是英国牛津人，于1994年来到四川成都，在四川大学学习少数民族历史。此前她获得了剑桥大学文学学士、伦敦大学亚非学院汉学硕士学位。她曾四次获得烹饪餐饮界奥斯卡之称的詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award）烹饪写作大奖。

　■霞在中国学习烹饪的笔记。图片来源：南华早报报道截图

　■霞表示从型对烹饪感兴趣，和许多在中国的留学生一样，她十分热爱中国菜。在四川大学交流学习一年之后，她花了三个月的时间，在四川烹饪高等专科学校学习专业厨艺，然后走遍成都，学习技艺，尝试各种菜肴和小吃，尝遍了街头餐馆。

　　她说：刚开始我只把它作为一种爱好，但随着时间的推移，我记了很多笔记，也会做中国菜了。

　■霞发现神奇的四川美食在西方鲜为人知，所以她决定将四川菜写进书里。于是有了她的第一本书四川食谱。

　■霞说她喜欢中国菜不仅是因为味觉上的享受，还因为中国菜与和中国历史和地理环境之间的密切联系。 外国人没有认识到中国食物与降的观念密切相关，我认为中国文化对如何吃得好有非常深刻的理解，不仅仅是为了味觉上的享受，还为了身体的平衡和降。

　　越来越多中国地方菜系在英国受到欢迎

　　英国卫报网站报道截图

　　英中时报报道称，正像扶霞所说，现在在英国，川菜几乎已经随处可见并蓬勃发展。

　　很多外国人把川菜当回事儿了（of a thing）。餐厅开始把四川不同地区的菜品开始融合，乐山的、自贡的、宜宾的&hellip&hellip能吃到的地道菜品也越来越多。扶霞说。

　　过去20年，英国的中餐业发生了很大的变化。越来越多的地区性食物被带到英国，年轻人开始在中餐上寻找更有意思的可能性。

　　谈到一些西方人认为中餐不卫生、不降的问题，扶霞这样说道： 其实这个是很可笑的，是一种固有的偏见。不仅是卫生问题，我还觉得西方人对中餐所谓不降也有很大的误读。我个人觉得，总体上来讲，在饮食方面，中国人是更讲究降的。

　■霞对英中时报称，接下来她将继续写书，让更多的人了解中餐，她还希望有一天中国人会看她的书做菜。