海底捞等餐饮龙头企业因涨价道歉 业内：亟待有力支持

　　原标题 餐饮业亟待有力支持

　　□本报记者 潘宇静

　　两家餐饮龙头企业因涨价风波日前连发道歉信，广东餐饮行业协会发函公开交涉美团外卖。业内人士指出，餐饮行业复苏面临一些困境，希望得到各方有力支持。

　　公开致歉

　　4月10日海底捞发布致歉信称：海底捞门店此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益。对此我们深感抱歉。自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。

　　致歉信显示，海底捞中国内地门店复业之后，于3月下旬上调部分菜品价格，之后陆续接到来自顾客及社会各界的批评、反馈和建议。海底捞实行差异化定价，综合考虑门店所在地的经营成本、消费水平、市场环境等因素，门店之间菜品价格存在一些差异。目前，海底捞各门店推出的自提业务提供6.9折或7.9折不等的折扣，海底捞将在4月25日前改良包装材料，并持续优化成本，希望顾客能够满意。

　　4月11日，西贝餐饮跟进恢复了原价。西贝餐饮董事长贾国龙称：这个时候涨价不对。所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。

　　贾国龙表示，2月1日起，西贝莜面村上海及周边8个城市的18道外卖菜品价格上涨1-10元不等。4月6日起，上海12家门店的25道堂食菜品，上涨了1-10元不等。全国其他374家门店的堂食价格没变。5月31日前，在全国59个城市386家西贝门店堂食用餐，可以享受吃100元返50元的优惠，以表诚意。

　　协会交涉

　　4月10日，广州餐饮服务行业协会发布的广东餐饮行业致美团外卖联名交涉函指出，美团外卖在广东餐饮外卖的市齿额高达60%-90%，已达到反垄断法规定的市场支配地位，并涉嫌实施垄断定价，各类收费层出不穷，设定了诸多不公平的交易规则，持续大幅提升扣点比例，新开餐饮商户的佣金最高达26%，大大超过了广大餐饮商家忍受的临界点；疫情期间，美团依旧强势要求餐饮商家做独家经营，否则强制注销、下架门店。

　　广东餐饮协会表示，为响应疫情防控需要，广东餐饮业第一时间积极配合关闭了堂食，外卖成了餐饮业唯一的营收来源。餐饮经营外卖只为稳岗就业、保障民生，多一家外卖平台帮助餐饮企业推广外卖，餐饮企业将会多一条活路。

　　广东餐饮协会提出，立即取消独家合作限制等其他垄断条款，以便餐企承接来自更多平台的外卖订单，促进餐企开源脱困；直接减免整个疫情期间广东省内所有餐饮商户外卖服务佣金5%或以上，并重点扶持广东百强餐饮企业、钻石酒家企业、米其林餐厅及餐饮协会会员企业。

　　目前美团方面还没有回复。

　　希望支持

　　其实我们也挺难，希望您支持生意。贾国龙在微博中写道。

　　每个月至少光顾海底捞2次-3次的吴女士称：疫情期间涨价可以理解，但疫情结束后海底捞还是这个价格的话，我应该会放弃继续吃海底捞。

　≈析人士认为，一些餐饮企业刚恢复堂食就涨价，不利于维系原有的消费群体。目前来看，轩度涨价可以理解，但只有市场活跃起来，企业的利益才能得到真正保障。

　　在北京拥有十几家门店的滇越乘象餐饮创始人杨光称，现阶段最缺的还是客源。如果没有人来，如何涨价？连锁餐饮企业目前还处于堂食恢复期，客流并不稳定，波动期间企业不宜涨价。

　　杨光的连锁门店目前有四家在经营。他说，现在面临最大的问题还是资金，其中一家门店在北京王府井（12.030， -0.19， -1.55%），一千多平方米的面积，每个月的房租25万元，从2月份到现在一直未营业。如果要营业，首先需要交4个月的房租100万元，再叠加客流恢复、人工工资、采购费用，预计启动资金在170万元左右。