半成品菜成干饭人新选择？眉州东坡、西贝都在做这件事……

　　受新冠肺炎疫情影响、消费群体改变以及宅家经济追捧等多种因素，预制菜市场在沉寂了多年后，于2020年起进入快速发展期。

　≥媒体报道，眉州东坡旗下主打川味预制菜的食品公司王家渡近日完成新一轮融资，并将启动上市计划。之前因飞机餐口味被诟病的西贝，也于近日宣布经过产品测试，将于3月底在全国门店铺开贾国龙功夫菜系列产品。

　　预制菜又叫半成品菜，在中央厨房经过制作，采取冷冻或者真空包装保存后，以半成品的状态卖给餐馆或者消费者，只要简单烹饪便能成为成品菜。

　　资料显示，我国预制菜最早出现在2005年。在过去相当长的时间里，预制菜基本上都是为餐饮商家、后厨厨师准备的产品。

　　2020年起，受到疫情、外卖、家庭烹饪需求影响，预制菜市场逐渐火热。公开数据显示，企业名称或经营范围中包含速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜的国内企业已有超过6.9万家。

　　根据某网购平台发布的消费趋势报告显示，方便类食品增速迅猛，半成品菜销量同比增长111%，新式方便速食在该平台上的销售增长超过50%。

　　有分析认为，预制菜的崛起有多重原因。一方面，85后和90后消费者逐渐成了厨房的主力军，消费习惯和父母辈相比有了很大的变化。另一方面，预制菜的上游产能已趋于成熟，一群具有互联网思维的创业者及时嗅到了商机，将充足的上游产能包装成品牌，带向大众市场。

　　在疫情催化下，尤其在今年就地过年的倡议下，预制菜可谓是赚足了眼球。海底捞推出了开饭了系列产品。盒马、山姆会员店等零售商也联合紫光园、知味观、广州酒家等餐饮企业推出多种半成品菜，迎合一二线城市快节奏消费中的年轻群体。

　　虽然半成品菜似乎正在成为新的风口，但也有餐饮从业者表达了不同的看法。有餐厅老板对媒体记者表示，自己短期内不会涉足这个行业。对顾客来说，半成品菜算不上是‘刚需’，不能做到在价格、保鲜、损耗、配送等各个方面改变现有习惯的地步，也不能替代传统买菜、做饭的习惯，至少目前很难有所改变。

　　川财证券分析指出，在懒宅经济的推动下，方便、快捷成为消费者对饮食的要求之一，同时消费者对生活品质和降有所追求，对餐饮行业而言缓解成本压力和提升效率成为必然，多元化因素使得能够平衡味道、时间、效率的标准化预制菜成为新需求。