一损俱损的餐饮加盟模式：轮回式翻车几时休？

　　315过后，我都不敢去饭店吃饭了，你呢？这句直击吃货心灵的拷问，正是源于3月15日前后曝光的小龙坎火锅店后厨卫生问题和曼玲粥店、三米粥铺后厨卫生问题 （详见文末"相关事件回顾"）。从没洗就下锅的蔬菜，到员工吃剩的排骨放进顾客的粥里，网友们大呼还能不能好好吃顿火锅了？置食品安全于不顾，消费者如何放心？

　　此次曝光的几家餐饮店有一个共同点——连锁加盟。对于拥有上百或上千家加盟店的小龙坎老火锅、曼玲粥店、三米粥铺而言，虽然曝出后厨卫生问题的是极个别门店，但是，在消费者眼中，大打折扣的是整个品牌的信誉，从而连带着对其它加盟店的选择倾向与信赖程度都会下降。

　　品牌方深知树立口碑不易，面对害群之马，自然不会坐视不理。在得知消息的第一时间，品牌方多半抛出一套模板式操作：向消费者发布致歉声明，对涉事门店立刻停业整顿，全力配合政府监管部门工作，表态对全国门店展开长期性的严格自查。

　　然而，对消费者来说，类似的模板式操作已经见过太多。屡查屡犯、屡犯屡查的轮回式翻车和模板式道歉的诚意到底有几分？承诺的监管和自查何在？

　≡此，有网友写了一幅最狠对联来讽刺个别餐饮品牌对加盟店监管不力的问题。对联内容如下：

　　上联：前年去年今年年年自查

　　下联：一次两次三次次次致歉

　　横批：明年照旧

　　在戏谑之余，轮回式翻车背后暴露出的也许是加盟模式的弊端。

　　餐饮连锁加盟本身是早已被验证过的成功模式。优势品牌对消费者注意力的吸引，让弱小的餐饮店难以与之竞争，以此获取更多市齿额。优势品牌还能带来房租的议价优势、产品定价优势、吸引人才能力、以及供应链采购成本优势等。

　　这一模式的优点是，借助品牌影响力，新店可以很快获韧源，进而回本盈利；缺点是，如果有个别的加盟店损害了整个品牌的信誉，则容易受到牵连。可谓成也品牌，败也品牌。一荣俱荣、一损俱损是连锁加盟的一大特点。

　　以某连锁便利店为例，特许加盟连锁需要加盟商提供店铺和装修，以及自备80万元的资金。经营委托加盟的店铺，装修和设备由品牌方提供，资金要求也降低至35万元，但相应的毛利分成比例也较低，一般只能拿到32%，并且还要承担人工、商品废弃等成本。

　　在高额的成本压力之下，个别加盟商为了快速获得收益，往往不惜铤而走险，无视法律和良心；个别品牌方在追求利益最大化的同时，也忽略了对加盟店的监管。

　　加盟店屡屡翻车，给品牌方敲响了一记警钟。严格有效的监管体系建设应当是树立品牌形象的重要环节，是值得投入成本去建设的。同时，品牌方需要改进与加盟商的合作方式，处理好和加盟店之间的盈利平衡。比如适当让利加盟店，减轻加盟店的资金压力，避免把加盟店逼上梁山。

　∈者认为，从食品安全角度来看，加盟店越多，质量内控体系的监管难度就越大，品牌方就更需要在食品安全指导、监督、检查和管理方面加强，提升加盟店食品安全管理的标准化、规范化水平。把好加盟店的门槛，做好监督管理，切实保障消费者权利，提升服务水平，才能使品牌蒸蒸日上。反之，在一次又一次的翻车中，品牌只能逐渐走向末路。（经济日报-中国经济网记者刘潇潇 李冬阳）

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