狗不理最后一家北京门店停业 或壮士断腕转型续命？

　…济日报-中国经济网北京3月29日讯（记者刘潇潇 李冬阳） 2021年3月29日，狗不理北京最后一家门店停业登上热搜。据媒体报道，位于前门的狗不理直营门店大门紧锁，店内无人，其门店狗不理招牌的位置已空空如也，门口贴着店内装修的字样。根据周边其他门店工作人员介绍，狗不理前门店已关闭近半个月，门店内也没有太多装修动静，但门口的招牌已经摘了。根据狗不理官方微信显示，目前狗不理前门店是狗不理在北京的最后一家餐饮门店，但同时，记者在狗不理集团官网上却已经看不到这家门店的身影。

　≡于媒体采访，狗不理方面表示，目前只是结构调整、业态调整，不方便回答是否将重心转向线上。

　　狗不理门店收缩之势或已显露

　　虽然致电询问时，狗不理方面没有正面回应经营收缩的问题。但是梳理近年来狗不理相关企业和门店的情况，不难发现狗不理相关子公司和线下实体店在不断减少。

　　2021年3月17日，天津狗不理餐饮管理有限公司变更经营状态为注销。据企查查数据显示，狗不理集团股份有限公司旗下狗不理餐饮连锁（北京）有限公司、天津狗不理东湖大酒店有限公司、天津狗不理大酒楼有限公司等多家子公司此前也进行了注销。

　　2020年9月，某博主视频探访了狗不理包子王府井总店，对店内包子品质、服务以及菜品价格等方面给予负面评价，餐厅随即在网上发布声明进行反击，引起轩然大波。事后，狗不理集团宣布与该加盟店解约。

　　2020年5月11日，在新三板上市近5年的天津狗不理食品股份有限公司正式退市。狗不理集团2005年转制，2012年冲刺IPO失败，旗下狗不理食品取道新三板，于2015年11月在新三板挂牌上市。近3年来，企业业绩略有增长，2017年至2019年狗不理食品的净利润分别为0.18亿元、0.21亿元、0.24亿元，但毛利率却连续三年下滑。

　　业内人士把脉狗不理

　　退市、注销、解约、闭店，近年来，百年老字号狗不理怎么了？

　　狗不理集团负责人张彦明曾出席2018年全国食品安全宣传周主场活动并在发言中表示，诚实守信对企业特别是百年餐饮品牌企业来说就是生命线，狗不理恪守古训当用不省，以诚为利；待客戒欺，以信为义。

　　狗不理的门店，是否恪守古训？能否守住生命线？2020年有媒体报道称，一位网友说，在天津狗不理的包间吃一顿包子得花1000多元，就是在一楼大厅吃至少也得四五百元，价格高，包子却不好吃，价格与价值严重背离。一顿早餐，8个包子（狗不理包子）270元，关键是包子还不好吃，味道不如路边摊的。有业内人士指出，消费者不满的是服务性价比不高。如果包子的质量好，价格高点消费者是能接受的，愿意慕名尝鲜。消费者不可欺，35元一个的包子不比3元的包子好吃，消费者自然觉得性价比低，有上当被宰的感觉。

　”京工商大学教授高丽华认为，老字号是经济现象，更是文化现象，呈现给今天社会的，更多的是中华民族优良传统的记忆，是童叟无欺的商业道德，是精益求精的工匠精神，是无比珍贵的诚信体验，这些永远也不能丢。

　”京大学国家发展研究院教授唐方方曾在国企创新力论坛讲述了他吃狗不理包子的体验，并认为，狗不理这家企业卖的不是包子，而是旅游产品。他表示，因为狗不理包子很有名，人们只要到了天津，大都想去吃一次，所以这家百年包子铺已经不是做包子，而是像旅游景点一样在做游客的生意，通过卖给消费者一笼包子，赚取很高的超额利润。唐方方指出，由于狗不理只要吃祖先留下的牌子就能获利，这家企业几乎没有任何动力去创新，甚至连管理都不会做好，即使标价很贵，还是会有人去吃。

　　餐饮连锁顾问王冬明表示，狗不理餐饮业务的萎缩主要源于与市场的脱节，其产品和门店已经偏离了现有核心消费年轻人的口感、装修及价格区间。

　　狗不理壮士断腕 减少店面 发力电商

　　狗不理虽然退市，虽然缩减门店，但是，这也许正是老字号狗不理以壮士断腕的方式从线下到线上的转型。

　　2015年开始，狗不理接触生鲜电商，相继入驻京东、天猫、每日优鲜等电商平台，还尝试了时下火热的网红直播。

　　狗不理集团董事长张彦森在今年初接受媒体采访时明确表示，会将发展重心放在食品工业及电商业务方面，同时在减少店面数量的基础上，做好留下的门店。

　　顺应线上消费、电商发展趋势，主动开拓新用户、新市场确实是多数老字号的新路。据某电商平台发布的非遗老字号成长报告显示，平台上已集结了800多个中华老字号品牌。目前一半以上的北京老字号入驻了平台直播，2019年老字号平台直播销售额暴涨800%，北京共计6家中华老字号品牌在该电商平台年销售额破亿元。