茶酒一味，梅见八马焕新中国味道

　　制茶技艺和酿酒技艺，数千年以来，人生得意诗酒茶，茶酒趁年华。茶香酒醇，美妙融合——茶与酒融合一味，香与味融合一味，安静与热烈融合一味。

　　历时多年，国内梅酒品牌梅见，与铁观音品牌八马茶业，融合创新，将这种源远流长的传统传承创新，创造了传统与创新融合一味的味道。近日，在福建安溪一座深山茶园中，双方联合发布了限定款高阶产品——大师茶梅酒。

　≥梅见酿酒师刘蛟荡介绍：这款茶梅酒的最初灵感，源自千百年前苏东坡‘以茶酿酒’的创想。历时长久的研发和精妙的手工艺匠心，茶香、酒香、青梅香，三香合一雅香；茶味、酒味、青梅味，三味合一真味。

　≥悉，在产品发布当日，梅见还在安溪八马茶园深处，露天搭建了一间梅见森林酒馆，做了一场茶山论酒的直播。在大众点评上，这家酒馆也已经预约到半年后。

　　茶性柔，讲的是恬淡。酒性烈，讲的是澎湃。一柔一烈，柔刚并济。

　　以茶入酒，难度在于茶、梅、酒口感的有机交融。一瓶高品质的茶梅酒，撒于两大先天条件：一是茶汤的呈味物质是否有足够个性，二是酿制基酒是否够纯够优质。茶汤与梅酒之间的平衡度并不好掌握，酒味太浓，酒感过高，会掩盖茶的甘香；茶味过浓则会破坏高粱酒的清爽与青梅的果香。

　≥参与这款茶梅酒研发过程的制茶师称，没有现代技术，包括茶汤冷萃技术和高粱酒蒸馏技术的成熟，都无法做出一瓶铁观音茶香与青梅香有机协调的茶梅酒。

　∪如，制作茶梅酒首先需要进一步萃取茶汤。尽管任何品种的茶叶都可以制作茶汤，但制茶师和酿酒师团队，在经过数千次的对比试验后发现，通过安溪当地传统工艺制作出的乌龙茶冷萃茶汤的效果最佳。

　　冷萃茶汤的工法技艺和冷萃咖啡有相似之处。低温萃取和萃取时间长是两大特点。冷萃咖啡的品质不仅是冷萃技术，它对咖啡豆的品质有更高的要求，冷萃茶汤同样也是萃取优质茶叶的精华。

　≥八马制茶师介绍，茶梅酒中的乌龙茶汤，需要经过14道工序全程低温萃取，才能最大程度保留茶叶中天然馥郁的兰花香，达到层次丰富的口感，回甘悠久。

　　这款茶梅酒还有一个核心密码是，酿酒师在精选原料时，除了青梅，还增加了特殊的乌梅。

　　酿制青梅酒的基酒够不够纯，也是一个关键要素。在现代梅酒，乃至整个果酒大品类，不管是专业酿酒师，还是民间自酿，清香型白酒都是最佳的基酒。茶梅酒的基酒，用的是江记酒庄以单一高粱酿的清香型高粱酒，高粱酒越纯，越能保留梅子的清香和茶汤的兰花香，还有乌梅的烟熏蜜香。

　　茶、梅、酒，最终实现了融合一味的雅香真味，层次丰富的口感在这款茶梅酒中达到平衡。

　⊥此而言，八马茶业是基于对非物质文化遗产乌龙茶制作技艺的传承，推广茶文化；梅见同样也是依托古典青梅酒酒种与中国传统文化构建品牌质感的代表。