徐黎明：从蝴蝶酥中品出上海味道

　　上世纪30年代初，蝴蝶酥甫一上市，便俘获了上海人的味蕾。今天，蝴蝶酥已融入更多的上海味道。国际饭店的蝴蝶酥，不仅是上海人舌尖上的记忆，更吸引着世界各地宾客闻香而来。

　　——徐黎明

　　蝴蝶酥，名称优雅，模样灵巧，千层酥脆，入口时还有砂糖在唇齿间磨砺。上世纪30年代初，这种法国点心甫一上市，便俘获了上海人的味蕾。制作蝴蝶酥的配方唾手可得，售卖蝴蝶酥的餐饮店更是不少，国际饭店的蝴蝶酥却能声名远播，畅销不衰。

　　国际饭店帆声饼屋系前店后工厂，走进二楼工厂，原料不过是常见的黄油、面粉、盐、糖、水。面团叠着黄油，撒上一把白糖，折叠八次就有了256层，再由人工将面团切片，送进烤箱。高温下，面油糖相拥着跳舞，蝴蝶翅膀渐渐成型，并高高隆起，此时家常原料迸发出令人难以拒绝的香味。

　　这一天，帆声饼屋厂长徐黎明在操作间里巡视，穿戴好工作服、头套、口罩等，只有稍稍迟缓的脚步透露出他已年逾六旬，而他拿起切刀时，仍然和小伙子一样麻利。国际饭店蝴蝶酥，至今仍是手工切出来的，这是它胜过同类产品的原因之一。徐黎明解释：机器切割，需要将面团冷冻到一定硬度才好切，而经过急冻的面团送进烤箱后，起酥效果会变差。

　　冷却后蝴蝶酥到了楼下饼屋，被装在透明包装袋里，一对父子买了两大袋。一名外地来沪旅游的姑娘看到某社交网站的推荐，也前来买了两盒礼盒装作为伴手礼带回家去。看了一会儿，徐黎明出门，拐到南京西路上，走进国际饭店，这里是他工作了40年的地方。1934年，邬达克设计的远东第一高楼在此落成，像一艘陆地上的帆船，俯瞰这座城市。

　　1979年，19岁的徐黎明进入国际饭店工作。第一个岗位是服务生，后来又做过驾驶员、维修工……直至50岁才接手帆声西饼屋业务。蝴蝶酥的好，如果只局限在国际饭店的餐碟里，只有上海人知道，是远远不够的。

　　于是他从销售开始，一个环节一个环节地倒着学，直到掌握制作蝴蝶酥的独门技艺。互联网经济还没有完全腾飞的年代，帆声西饼屋已打造出闪送概念，内环内顾客可远程订购，饼屋免费送货。

　　不惜人力和运输成本的背后，是徐黎明急切希望打开市场。蝴蝶酥的业务单，慢慢地从散客变成企业单，同时，国际饭店还主动承担了诸多重大任务，在世博会、进博会等重大场合，精致的蝴蝶酥及其他各款精致特色点心频频亮相，与会者无不交口称赞。2011年，随着京沪高铁正式运营，徐黎明又促成蝴蝶酥、杏仁酥等点心以袖珍版形式登上高铁列车。铁路越铺越长，蝴蝶酥随着高铁列车飞入了大江南北、千家万户。有乘客吃完蝴蝶酥，还特意保留包装纸，回家后即致电国际饭店，下单再来一份。

　　今年，蝴蝶酥正着手走进短视频平台直播间，通过直播带货拓宽线上销售渠道。改革开放以来，上海经济发展走在全国前列，上海人接受的新事物多，创新的事物也多。因此，尽管我现在年纪大一点，还是希望紧紧跟上时代。徐黎明说道。 （文/周辰）

　　徐黎明，1960年出生，上海国际饭店餐饮部总监兼帆声饼屋厂长。2019年，徐黎明海派西点研发劳模创新工作室被评为第九批上海市劳模创新工作室。