食话实说 | 植脂冰淇淋千万不能吃？当时我都震惊了！

　　日前，有网友在社交平台炮轰梦龙冰淇淋引发广泛讨论。引起网友讨论的原因除了质疑品牌方双标外，还有很大一部分是谈植色变，误把植物油联想为氢化植物油、反式脂肪等不降的配料。

　〈照国家推荐标准GB/T31114-2014冷冻饮品 冰淇淋，冰淇淋可以分为全乳脂、半乳脂和植脂三种类型。

　　三种类型的理化指标基本相同，营养组成也就大同小异。三者的划分是基于脂肪中来自于乳脂的占比：全乳脂意味着所有的脂肪都需要来自于乳脂；半乳脂中，则只需要一部分来自于乳脂，比如半乳脂冰淇淋，要求是乳脂含量超过2.2%，而另外的3.8%（对于清型半乳脂）或者2.8%（组合型半乳脂）则可以通过植物油脂来补足；植脂，则是乳脂含量低于2.2%，脂肪主要由植物油脂来组成。

　　要说明的是，无论是全乳脂、半乳脂还是植脂，只要符合相关标准，都是合法合规的。

　　哪种脂好呢？从降的角度来说，油脂对降的影响撒于脂肪酸种类，不饱和脂肪酸含量高的（比如大豆油、菜籽油、葵花籽油等），就比饱和脂肪酸含量高的（比如如棕榈油、氢化油、椰子油、奶油等）要降一些。从这个意义上，乳脂不一定比植脂/植物油更降。

　　至于冰淇淋中的脂肪，可可脂和乳脂因为其风味口感好一些，价格高一些，会被一些人认为是正宗的代表，但它们的饱和脂肪酸含量较高，在降方面并没有优势。对于消费者来说，既然已经选择吃冰淇淋这种高脂肪高糖的食物了，那么就没必要纠结哪种油脂更降了，选择自己觉得好吃的、价格适宜的冰淇淋就好。（本文来源：中国经济网 作者：科学松鼠会云无心）