一口气上线900余款新鲜货，盒马火锅今年重推鲜品

　※鲜毛肚、大刀腰片、白卤猪肚、大别山黑羊、虎皮猪蹄……今年盒马火锅上线以来，冷鲜类新品受到消费者欢迎。刚刚过去的国庆长假期间，盒马火锅比去年同期增长了287%，但冷鲜类食材的销售比平时翻了七倍多。

　　随着天气转凉，又一年的火锅外卖大战开打。作为火锅外卖到家赛场的种子选手，盒马从今年9月底开始一口气上线了900余种鲜品食材，比去年增长超20%。

　　不过，鲜品好吃却难做。往年因为冷鲜涮品对于供应链的挑战巨大，市面上常见的提供火锅到家服务的品牌，产品多以冷冻品为主。价格便宜、保质期长，但口感难与火锅店抗衡。

　…过5年多的供应链建设，盒马今年将新鲜食材作为火锅季主打，从加工到店需全程冷链、保质期仅3到5天。这也加速了传统食品供应商的供应链转型升级步伐，让越来越多的上游食材供应商转而重押餐饮品质、零售标准的升级款涮品，抢占万亿火锅蓝海。

　　今年，多家供应商与盒马联合开辟了专供火锅的鲜品供应链，为了缩短鲜品的运输链路，在全国分区域布局，浙江的青莲、北京的大红门等肉制品供应龙头企业也加入其中。

　　作为盒马火锅连续3年的合作伙伴，浙江青莲食品股份有限公司今年为盒马新开辟了大刀系列和白卤系列，从工厂屠宰切割到门店、消费者端，温度需要控制在0—4℃，且保质期仅有3天。

　　事实上，传统肉制品供应商长期以来已经面临着提升效率的问题，随着消费者对冻肉的摒弃、对鲜肉的追求，传统肉制品供应商面临的转型升级的压力愈发紧迫：把冻品做成鲜品，保质期大幅缩短，运输难度也会大幅增加。我们需要每天不间断为盒马供应鲜制肉类，挑战很大，但从长远看，对转型是有帮助的。青莲食品公司总裁助理缪雨表示。

　　青莲食品公司此前只做猪肉类产品，整猪的利用效率很低，跟盒马一起开发火锅涮品，大大提升了整猪利用率，但要做成鲜品，也需要对供应链做大量升级改造的工作，比如要加盖厂房、建新产线，为了保证食品卫生安全，连厂房的间距都需要严格控制……但多重投入之下，也延长了产业链条，提升了效益。

　　湖北大别山黑羊，也是借助盒马的供应链首次以鲜切肉的形式走出深山。此外，盒马也对被视为川渝火锅灵魂的毛肚做了提鲜动作，将在今年火锅季期间首次上线鲜毛肚，这款毛肚保质期极短，与市面上常见的冻转鲜的脆毛肚在口感和品质上有明显差别。

　　除了升级涮品，在特色锅底的开发上，盒马也潜心发掘了不少地域特色：在南京区域新开发了河豚火锅，在西安开发了老机场跳水鱼锅、在杭州开发了金华筒骨锅、在成都推出了古市香跷脚牛肉……全国各地的锅底总数达到四五十种，丰富消费者的选择。