联合创新团队打造网红食品 助福建漳州特色产业提档升级

　∑技日报讯（杨钰 记者谢开飞 通讯员汤葆莎）预处理、杀青灭酶、真空油炸、脱油、包装……11月21日，记者在福建省现代农业食用菌产业技术体系食用菌脆片加工技术观摩会现场——漳州明德食品有限公司车间内看到，各类人们常见的香菇、双孢蘑菇、海鲜菇等食用菌，经过氧化控制、低温真空油炸加工等技术加持后，神奇地转化为口感酥脆、十分畅销的网红休闲即食脆片。这是福建创新科研体制机制，面向产业发展需求，由福建省食用菌推广总站、福建省农科院等，组建福建省现代农业食用菌产业技术体系创新团队，扎根企业生产一线，进行联合攻关、团队作战的成果。

　　我国是食用菌生产大国，漳州是中国食用菌名城。随着食用菌产业发展，国内出现了供求过剩、产品同质化等问题，产业转型升级迫在眉睫。食用菌脆片能够保持食用菌营养成分、生鲜风味，其口感酥脆、美味可口等，可以满足消费者对脆片食品营养、天然、高膳食纤维等需求，近年来成为食用菌深加工领域发展‘主赛道’。福建省现代农业食用菌产业技术体系保鲜加工岗位专家、福建省农科院农业工程技术研究所副所长赖谱富说。然而，国内现有的各类低温真空油炸食用菌脆片加工产品，仍不同程度地存在含油量高、脆度差等行业共性技术问题，制约了该产业发展。

　　为此，该创新团队组织食用菌、食品工程、营养降等多个领域专家开展协同攻关，相继攻克了食用菌脆片低吸油率加工、油炸油氧化控制、高酥脆度调理及产品护色等低温真空油炸加工关键技术瓶颈，使食用菌脆片酥脆度增加20%，含油率从市场同类产品的15%—25%降至7%以下，获得授权国家发明专利2项。

　　我们公司最早是做果蔬速冻产品，从2015年起转型做低温油炸即食产品。明德公司相关负责人说。在该创新团队的协助下，该公司已研发并推出香菇、秀珍菇、海鲜菇等多款食用菌脆片产品，新增产值2000多万元，带动当地50多人就业。

　　目前，该创新团队还依托当地龙头食品企业明德食品公司、成发农业公司等，建立福建省现代农业食用菌产业技术体系食用菌脆片加工示范基地，集成示范食用菌脆片系列新工艺、新技术，打造贴合时下降化消费需求的网红产品，推动区域特色产业提档升级，促进农民就业增收，助力乡村振兴发展。