网红餐厅诞生记

　　高职量

　　一个中职毕业生本可以选择一份安稳的工作，却毅然创业，连续坚持八年，直到今天在广州开出了两间粤式茶餐厅，其创始团队和员工一半以上来自于同一所学校。这些经历背后藏着怎样艰辛的成长曲线？职业教育要如何为学子创新创业做准备？最近，本报记者探访了这家网红餐厅和其毕业的职业学校，试图找寻一些答案。

　　网红餐厅 不要写小细节

　　周一上午11时20分，位于广州海珠城的某餐厅已经人声鼎沸。在点评网站上，它是新晋网红，评价集中在分量大口味赞服务好等。曾经历创业长期低潮的王宇星，此时此刻十分自豪，受到关注是好事，但我不想只做网红，要可持续发展，网红店更多靠装修风格取胜，生命周期很短，我们不可能隔三差五装修一次，从感官到体验就是普通的茶餐厅。

　　成为网红也会带来动力，要求他们把服务抓得更细。比如，有个阿姨提出你们要醒目点，就因为桌面没有摆放牙签，而是需要客人自己去拿，针对这个小细节，团队专门开会进行研究，不要写每个客人多花几秒钟，一天下来就造成巨大的时间浪费，我们能做的就必须马上落实。

　　身为创业者，王宇星善于顺应形势调整经营策略，2018年，餐厅刚创立，他和搭档经常随身带着面包和矿泉水跑市场问价格，去过无数街边小吃店尝味，也跑到米其林上榜餐厅偷师，博采众长之后推出兼容并蓄的菜单，我们之前做过蛋糕店、茶饮，后来转到了茶餐厅，它包罗万象，可以保证一定容错率，餐厅有干炒牛河这道菜你不会觉得很违和。

　　广州的餐饮行业竞争格外激烈，他执意打造高性价比以征服食客，来吃饭的人各式各样，他们就在乎好不好吃，很纯粹，我们把自己的感情注入到味道和服务里，希望客人能开心，留下欢声笑语的回忆。

　　遇到困惑

　　他第一时间找老师

　　创业八年，团队从3个人增长到超过60个人，王宇星如今能用调侃的态度谈及最初的艰辛，我们就像没头苍蝇，没钱也没人，碰壁很多次，直到慢慢熟悉市场的游戏规则。那段时间，他们用书包把食材背回来，不舍得花钱打的士，连书包都背烂了两个。

　　王宇星创业初有成效，除了自身努力和家人支持，也与老师和学校的帮助密不可分。在广州市旅游商务职业学校烹饪与降系主任马健雄的记忆中，王宇星在校时聪明睿智，很有自己的学习想法，上实操课会主动寻求答案，有发展潜力。不安分的他没多久便辞去花园酒店西餐后厨的工作，开蛋糕店、茶饮店，我称呼马老师为先生，他‘亦师亦友’，对尚未成年的我有重要的引导作用，在我遇到困惑、瓶颈时都能给我提供有用的意见，或者介绍资源给我。

　　有意思的是，王宇星在招聘员工时尤其喜欢母校的毕业生，现在团队中有过半都是校友，创业不是个人英雄主义，需要集体协作，如果我熟悉每个人的处事风格、基本素质，大家才能配合得更好。也由于这种相对亲密的员工关系，在管理上他更为包容和人性化，强调组织认同，交流中会更注重直截了当解决问题。

　　每个岗位

　〖值得被看见和尊重

　　马健雄认为，师生互动重点不在于产品定位、商业模式，而更聚焦于沟通。

　　其实，才20多岁的王宇星要跟员工、管理层做大量沟通并不容易，需要借鉴前人经验，我教过他们餐饮管理、厨房管理，曾经在企业做了十多年，所以他遇到困难会来问我，我竭尽所能会去探讨，最后的决定由他做出。马健雄说。

　　创业加速改变了一个人。王宇星以前是个蹦蹦跳跳、爱玩的男孩，现在沉稳成熟很多，马健雄心里很欣慰，他的成功不是必然，一步一步一个脚印，蛮让我惊讶的，中间的转型跨度很大，一定经历了很多思考，值得其他同学学习。中职生拥有扎实的技能，但年龄比一般本科生、高职生小，在企业管理、处理人际关系上有所欠缺，在学校加强创新创业教育的同时，他提醒学生在学好技术之外，利用空余时间吸收其他领域的知识，等积累准备好再创业，这样保险系数会更高。

　　老校长说过，我们既要有人造原子弹，也要有人煎荷包蛋。马健雄希望，职校生应该脚踏实地历练本领，将来无论创业还是就业，都是在实现自我价值、为国家和社会做贡献，最终凭借一技之长过上自己想要的生活，一些年轻人不愿意进服务业，其实每个岗位都有闪光点和价值，都值得被看见和尊重。

　≡自己的母校，王宇星心怀感恩，我想告诉学弟学妹，不要浪费大好光阴，多学点东西一定有用。