粤菜传承创新需要后生仔

　　26日，第二届广州市青年粤菜师傅创新创业大赛决赛暨颁奖仪式在广州市旅游商务职业学校内举行。一班青年粤菜师傅以参赛菜式+指定菜式的方式进行现橙拼，各个选手纷纷亮出自家拿手绝活，炒、煎、焖、蒸、炸……各种粤菜烹饪技法轮番上演。20个创新组项目和11个创业组项目展开激烈竞争，最终评选出创新组、创业组的前10名。

　　自2018年制定发布广东省粤菜师傅工程实施方案以来，各种活动开展得红红火火，粤菜厨师培训、厨艺文化交流、创新创业活动不断，已成为提升粤菜品牌、彰显广东文化软实力、助力乡村振兴和就业的民生工程。青年粤菜师傅创新创业大赛已举办两届，对于鼓励和引导广大青年投身粤菜师傅工程，培育一批具有工匠精神和企业家精神的青年粤菜师傅人才，为进一步推动粤菜传承创新起到了重要作用。

　　众所周知，粤菜一向强调有传统冇（没有）正宗。这句话其实包含两个方面的意思：一是指要尊重传统，继承传统；二是不要被传统所束缚，要不断创新。粤菜之所以成为中国著名的菜系之一，与其总是寻求创新，不断满足日益变化的饮食消费市场需求有很大关系。

　　粤菜的形成，与广东的历史发展与地理位置息息相关，而粤菜不断创新的传统，与岭南文化中开放包容的特质一脉相承。粤菜吸收了中原的烹饪文化和西方饮食文化的特点，在食材、烹调方面形成了自己独有的风格，并随着时间推移不断吸纳新的东西为自己所用，形成了粤菜文化。

　∩以说，创新是粤菜的灵魂，而青年应当成为粤菜传承创新的生力军。青年思想活跃，紧跟潮流，给他们提供平台，会让粤菜更潮更有范儿。粤菜创新，一是体现在菜式上。在保持传统做法的基础上，要在口味和食材上推陈出新，做出更符合当代人口味和降消费理念的产品。二是体现在经营模式与经营思路上。除了传统的饭店，让粤菜嫁接互联网，连接乡村振兴，玩出更多新花样。比如，如何提供小众化、家庭化的粤菜服务，如何将粤菜文化与文商旅活动结合起来。

　　粤菜创新需要平台，更需要实力。本次大赛不仅比拼烹饪技艺，更邀请各领域专家为决赛参赛选手提供创业金融政策推介、粤菜烹饪技艺与应用、路演技巧等培训活动，并组织选手拜访粤菜名师，走访粤菜大师工作室和知名餐饮企业，这些活动正是着力于提升选手的创新能力。

　　人才为行业创新发展提供源源不绝的动力。搭建好平台，让青年粤菜师傅快速成长，让更多年轻人加入粤菜传承和创新的行列，南粤乡村振兴与广州国际消费中心城市建设也就有了更实更强的支撑。　　　　　　　　 （谭敏）