年夜饭倒计时，你订好了没？

　　文/羊城晚报记者 王隽杰 王敏

　　图/受访者提供

　　随着腊月来临，春节的脚步一天天临近。一年到头，除夕年夜饭是家家户户过春节的重头戏。

　　如今，距离春节不足一个月，今年年夜饭市场有哪些新变化？羊城晚报记者走访多家餐厅、酒店观察可见，弹性、有预案、预制菜成为今年广州年夜饭堂食预订的新关键字，在疫情防控常态化形势下，餐饮企业开始对这个最赚钱的业务进行调整，这看似微调的背后，对餐企而言却充满挑战。

　　持应急心态，年夜饭订餐周期缩短

　　羊城晚报记者调查发现，今年不少餐饮企业针对年夜饭的预订时间做了相应调整，白天鹅宾馆、广东胜利宾馆的年夜饭预订时间在11月初就开启了，亚洲国际大酒店等酒店则在12月中旬起订。酒店反映，与往年同期相比，今年的订餐情况较为平缓，截至记者发稿时，绝大部分酒店餐厅的年夜饭均未订满。

　　业内人士告诉羊城晚报记者，往年在没有疫情的这个时间点，年夜饭餐位基本已订满，今年不温不火的情况和疫情有一定关系。白云宾馆餐饮总监王斌向记者介绍，新冠疫情发生后，有一个明显的变化就是客人订餐、订包房的周期缩短了：以前提前两个月就订好的房间，现在客人可能只会提前两三天预订。在预订年夜饭上，不少客人也持观望态度，虽然酒店的推广时间线拉得很长，但顾客订餐的周期却大为缩短。

　　华厦大酒店副总经理阎瑛告诉羊城晚报记者，以目前的情况看，今年年夜饭可能会在1月上旬开始进入预订高峰期。记者随机采访了4位市民，他们至今均未落实订餐计划。市民张小姐说，虽然目前广州的新冠疫情防控工作较为平稳，但仍担心会有突发情况发生，会先观望一段时间。

　　不过，也有部分餐饮企业的年夜饭已开始第二轮的预订，广州酒家相关负责人告诉记者：大约在除夕前一个月左右，大厅第一轮的餐位都已被预订，包厢的位置基本订满，目前第二轮的大厅位置相对富余。

　　年夜饭的价格同样是市民需要考虑的因素之一。记者了解到，虽然今年不少食材的价格有所上涨，但大部分餐厅的年夜饭价格基本与去年持平。以广州酒家为例，年夜饭的套餐从600多元到4000多元不等。

　≥了解，价格较为亲民的有华厦大酒店和亚洲国际大酒店，人均100多元即可起订；白云宾馆人均消费在200-300元左右；广州香格里拉酒店的两套团圆饭人均400-500元之间，白天鹅宾馆、中国大酒店的人均价则在600-800元之间。市民可根据自身消费水平做出选择，丰俭由人，各具特色。

　　虎年虎牌菜，价格丰俭由人

　　羊城晚报记者在采访过程中了解到，年夜饭由于时间节点相对特殊、门店堂食订单量大等特点，因此都要通过提前预订的方式让餐饮门店能够提前做准备。往年，多数餐饮企业的年夜饭预订也多以固定套餐为主。今年为了迎合消费者需求，有餐企会提供部分菜式让消费者散点的服务，如广州酒家、白云宾馆等。需提醒的是，散点的话要提前写菜，菜式的价格和平常一样。为避免餐饮浪费，南京大牌档还特别推出了人数较少的中小桌，增加休菜、位菜等作为今年年夜饭的品种。

　　作为不少人心目中一年中最重要的一顿饭，年夜饭吃什么是很多市民关注的重点。记者走访了解到，在各家餐厅推出年夜饭菜单里，几乎必有发财好市等传统粤式意头菜。白云宾馆餐饮总监王斌表示，春节的意义不同寻常，意头菜寓意美好，一直广受食客欢迎。酒店自身的特色菜也是吸引顾客重要因素，白天鹅宾馆餐饮总监刘宁向记者介绍，除了意头菜添彩之外，白天鹅宾馆中餐厅的招牌菜卤水掌翼、砂锅辣子鸡等都会成为市民享用年夜饭的首选菜品。

　　2022年为虎年，在菜品设计上，不少酒店的年夜饭菜品都围绕虎字做文章。据了解，华厦大酒店有如虎添翼虎虎生威龙精虎猛三个套餐供顾客选择。为添虎字彩头，华厦大酒店更推出了虎虾和虎乳菌来应节。

　　广州香格里拉推出的自在团圆宴同样菜式丰富，金汤花胶鸡、八宝葫芦鸭等经典名菜味道纯正，更有古法荷香深海游水老虎斑这个贴题菜品庆贺农历新年。

　　广州保利洲际酒店的御公馆则研发了一道虎年原创菜赛虎掌，大厨用古法瓦鐣扣的烹调方式，将牛筋焖制得松软入味，看大厨堂做这道菜更是红红火火，将茅台酒倒在悬挂着的菜品上，火焰瞬间窜起，氛围感十足。

　　如果想为春节增添一份文化味，市民可以考虑复古菜。日前，中国大酒店与广州博物馆三度携手研发，发布消失的名菜推第二季粤宴中国餐单，让传统粤菜筵席制式重新回到大众的餐桌。该套餐由西关凉果和顺锦合彩衣红袍玉液一品五福临门丰衣足食甜蜜绵绵7个系列组成，其中不乏具有美好寓意的意头菜，让市民在品尝年夜饭时体现广府昔日名菜风采。

　　预制菜市场规模逐步上升

　　与以往不同的是，只需加热十几分钟就可以食用的预制菜礼盒成为近两年年夜饭的新食尚，在就地过年的趋势下，半成品的预制菜年夜饭满足了厨房凶年轻人对春节仪式感的需求。

　　今年，对于预制菜年夜饭的抢滩动作似乎更加明显。据盒马年菜市场的调查研究结果显示，广深地区愿意购买预制年菜的受访者比例最高，为58%。在市场需求的驱动下，生鲜超市、餐饮品牌和电商平台纷纷推出预制菜套餐供顾客选择。目前，单个菜品、5-15道菜品组合、一人食兄量菜品的年夜饭礼盒均已开售，年轻人成为预制菜年夜饭消费的主力。

　　在广州的生鲜零售店钱大妈，预制年菜已经上架。据记者了解，钱大妈推出了包括物只卤鹅、金牌梅菜扣肉、老坛酸菜肥肠等12款预制菜品，市民买回家后仅需简单加热即可。

　▲大润发超市也推出了冷菜、热菜、汤锅、甜品等各式预制年菜，同样是拆包加热即可食用，相当便捷。大润发的工作人员告诉记者，预制菜年夜菜礼盒的主要消费群体是年轻人，在过年前一周的销量最好。近年的一人食消费趋势扩大，大润发也对部分商品调整了规格，比如上新的佛跳墙兄量包装，适合1-2人食用。

　　广州各大酒店推出的传统盆菜也一如既往成为外卖预订菜的重头戏——鸡、虾、瑶柱、鹅掌、鲍鱼、海参、花胶等各式食材琳琅满目，顾客买回家只需加热便可享用。市民杨女士告诉羊城晚报记者：盆菜处理十分方便，又适合全家人一同分享，里面内容丰富，各人喜爱的食物都有，今年过年我就打算预订一个。

　≥悉，广州酒家今年继续推出外卖盆菜，由餐饮厨师团队亲手调配，当天制作当天提货，需提前三天预定，有鲍汁、泰式、黄汤多款味道，更有黄汤花胶鸡和鲍鱼鸡两款小盆菜，即便是三口之家也能开心享用美味盆菜。除了传统的盆菜以外，广州酒家近期也将推出年夜饭套餐外卖。

　　此外，中国大酒店、广州香格里拉酒店、白云宾馆等多家酒店也有推出各式盆菜。据记者了解，各家酒店的盆菜款式区别不大，从4人份、6人份到10人份皆有，价格则大多在人均150-200元。