鲜制盆菜火爆 快手菜增长快

　　新春佳节将至，年夜饭进入幸福倒计时。年夜饭是家家户户的除夕夜重头戏，盆菜更是广州年夜饭里的超级硬菜。昨日，广州日报全媒体记者调查发现，今年广州各大酒楼餐厅年夜饭盆菜已经开卖，一改旧貌，今年盆菜口味结合异域风味、地域特色风味形成传统鲍汁以外的新味道，成功抓住年轻消费群体的味蕾，同时为留穗过年者提供多元选择。小盆菜、鲜制是今年盆菜的另外两大特点。为小家庭而开发的小盆菜，一方面满足特定消费群体的实际需求，另一方面响应了反食品浪费号召。此外，鲜制风回归盆菜界，受居家用餐的广州食客青睐。

　　盆菜求新求变迎诉求

　‖阴功味、麻辣味、黄汤味……当这些其他菜系的特色风味出现在盆菜里时，叫人甚是好奇：它是怎样的味道呢？盆菜是每年广府年夜饭的重头戏，传统盆菜以鲍汁风味为主，今年的盆菜风味则呈现出年轻化、多元化特点。一改传统味的新盆菜引来年轻消费者们的关注，不少年轻人跃跃欲试。

　　吃了盆菜那么多年，一直是鲍汁味，真没想到盆菜还可以是泰国风味，很好奇，想试试新口味。从事文化工作的95后青年小吴刚刚下单购买了泰式风味盆菜，他计划今年除夕夜与家人分享不一样风味的盆菜。记者观察到，泰式风味盆菜用冬阴功汁替代传统酱汁，口味走向国际化。鲜辣开胃，一上来就抓住味蕾。龙虾、响螺片、青口、大虾、鱿鱼、墨鱼丸、芝士海鲜豆腐等都是经过精选，与酱汁配搭。广州酒家有关负责人称。

　　无独有偶，白云宾馆也正在研发麻辣口味盆菜。白云宾馆总经理晏明说，今年我们特别设计了麻辣口味盆菜，为留穗过年的食客提供多一种口味选择，丰富年夜饭滋味。值得关注的是，他们的盆菜还可因应食客要求作出食材调整。

　　记者观察到，今年，休量盆菜正走俏。过往盆菜的份量至少6人份起，今年不少餐厅如莆田餐厅、白云宾馆、中国大酒店等专门推出4人份盆菜，广州酒家甚至有2-3人份量的小金盆。休量盆菜价格在200-600余元之间。有餐厅负责人表示，休量盆菜是专门为小家庭设计的，对于两口之家、三口之家甚至是独自留穗过年的市民而言，小盆菜不会带来太大负担，也可以避免浪费。

　　此外，鲜制盆菜重归市场。记者发现，今年不少餐厅相继推出鲜制盆菜。中国大酒店中餐营运经理宁玉光说，鲜制盆菜的确很受欢迎，今年目前为止接到300张盆菜订单，其中一半是鲜制盆菜的。食客只要提前3天预订，在取货当天，厨师会新鲜制作盆菜，食客在当天12点后可随时来提货。

　　值得一提的是，今年的盆菜外卖服务从消费体验出发，做出全面升级。白天鹅宾馆副总经理林镇海透露，今年凡是本市配送范围内的外卖盆菜，宾馆将提供免费增值服务，只要消费者提前预订，宾馆即可安排豪华轿车与专人配送盆菜到其家中，并由专人布置、预热好盆菜，现持享盆菜最佳品尝心得，让消费者在家也能体验到星级盆菜及服务。

　　年夜饭预订行情超预期

　　记者走访市场了解到，今年新春年夜饭预订爆满，不少工作人员称比预期更好。广东旅控集团副总经理莫晓晖告诉记者，集团旗下11家酒店年夜饭目前的预订情况比较理想，大多数已接近订满。其中旗舰店白天鹅宾馆从去年11月就开始进入订位高峰，三间米其林中餐厅包括玉堂春暖、宏图府和风味餐厅的包厢与大厅餐位在去年年底均已订满，其中30%来自往年熟客。这些客人通常在当年享用年夜饭后就直接预订第二年的年夜饭。

　∽云宾馆总经理晏明说，宾馆内白云轩餐厅、白云宴餐厅和祥云西餐厅3个餐厅的包房和大厅都已经全部被订满了，现在计划开2楼的国际会议厅来满足年夜饭用餐需求。还有10多天就到除夕了，很多家庭还没有订年夜饭，按往年经验，预计本周将迎来一波预订高潮。

　　宁玉光表示，目前中酒四季厅、食街和丽廊餐厅第一轮用餐也已经订满，宴会厅预订数达60桌，宴会厅最多还能再摆8桌就满了。记者获悉，除夕夜当晚，部分餐厅也有助兴活动。

　§手菜销量增长超400%

　　今年，快捷又美味的年夜饭预制菜大热，为居家用餐提供了极大便利。据了解，预制菜包括即烹、即热、即配、即食菜4种。

　≥宁玉光介绍，今年除了外卖盆菜以外，还特别新增了一个外卖菜金汤花胶鸡。内含南瓜、鸡、猪骨、鸡肉、花胶等。选择这道菜作为外卖菜，一是‘金汤’二字好意头，二是营养降，金汤实际上是南瓜熬制而成的汤羹。今年，酒店还新增了贴心服务，如需要加热，食客只要提前致电告知，服务员就会为其提前预热，准备好菜品。实际上，金汤花胶鸡就是即热型的预制菜。

　　生鲜电商平台叮咚买菜表示，今年年货节，其快手菜同比去年增长超过400%。特别是一些和年夜饭相关，具有好彩头的菜肴，比如花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼销量环比上周增长超过980%；恭喜发财金元宝形发糕财源滚滚红烧圆蹄鸿喜云集杀猪菜招财进宝鲍鱼煨猪蹄销量环比上周增长均超过500%。从用户的年夜饭食材购买情况来看，近年来，消费者越来越不局限于本地传统菜式，南北口味越来越融合。