2021年亏损41亿元 海底捞承认战略失误瘦身纠偏

　　记者 罗茂林

　　海底捞23日晚披露2021年年报。2021年，海底捞实现收入411.1亿元，同比增长43.7%；亏损41.6亿元，2020年同期净利润为3.09亿元。从收入组成来看，2021年海底捞餐厅经营收入394.6亿元，占比96%；处于第二位的是外卖收入7.06亿元，占比1.7%。

　　根据披露，由于此前战略失误，海底捞在2021年11月推出啄木鸟计划，截至2021年底，已有260家海底捞餐厅在啄木鸟计划下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。由此，处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。不过，海底捞执行董事、首席战略官周兆呈向上海证券报记者表示，在去年亏损的背景下，公司在内地的经营业绩依然是盈利的。

　　过去一段时间，我们推出了‘啄木鸟计划’，我是总负责人。这一计划除了关闭部分门店之外，最主要的工作就是优化调整内部组织架构。海底捞执行董事、首席执行官杨利娟对记者表示，目前海底捞共有员工14万人，此次计划就是在保证不裁员的前提下，通过调整组织架构，实现降本增效。我们强化了内部职能部门的作用，重新恢复了大区、家族长管理体系，以求缩短管理半径，提升运行效率。

　　过去一年，对于餐饮行业而言充满挑战。国家统计局数据显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转正，增长18.6%，两年平均下降0.5%，还未恢复至疫情之前的2019年水平。与此同时，海底捞的战略误判也造成了此次经营的波动。用海底捞创始人张勇自己的话来说：苦果只能自己咽下。

　　眼下，啄木鸟计划的成效正在逐步显现，包括翻台率在内的多项核心指标已止跌企稳。在翻台率回升至4之前，我们将不再进行大规模扩店。谈到未来战略，周兆呈表示，今年，我们将会把投入的重心放在数字化方面，通过科技为我们的门店赋能。他举例说，目前通过数字化协作，门店用人效率实现了以日为单位的统计测算，之前这一环节依靠人力层层统计，既不准确也耗时耗力。

　　与此同时，通过优化组织结构，鼓励创新也成为今年海底捞发展的重点。据杨利娟介绍，在此次啄木鸟计划实行过程中，内部产品委员会围绕采研销体系实现全部打通，保证创新效率的同时，压缩部门间沟通成本。在产品推新方面也由原来的单品单店零散上新，变为在全国和区域双体系下展开。

　　此外，政策的支持也是助力行业走出寒冬的关键。今年2月18日，国家发展和改革委员会英关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策，其中，餐饮业纾困扶持措施共计7条。我们仍然看好今年乃至以后的餐饮市场。对于今后的发展战略，周兆呈表示，我的一个判断是，消费者的消费习惯与动力没有发生根本改变，当疫情消退之后，行业就会迎来复苏。