食话实说|咖啡好喝需适量饮用

　　中国经济网北京6月14日讯 （记者 施晓娟）咖啡是世界上三大无醇饮料（咖啡、可可、茶）之一，产量、产值和消费量均居三大饮料之首，广受消费者喜爱。市面上咖啡种类多样，为增加消费者对咖啡的认知，科学饮用咖啡，近日，中国食品科学技术学会发布消费提示指出，咖啡饮用需适宜，摄入过量可能会引起身体不适。

　≥了解，咖啡是茜草科（Rubiaceae）咖啡属（Coffea）多年生灌木或小乔木咖啡树的果核，经烘焙和研磨后通过渗滤、浸泡或煎煮制成的饮料。

　　根据咖啡果实大小，国际上通常将咖啡的三大原种分为小粒种咖啡（也称阿拉比卡咖啡）、中粒种咖啡（也称罗巴斯塔咖啡）、大粒种咖啡（也称利比里亚咖啡）。咖啡豆的颜色与烘焙程度有关，可分为浅度烘焙、中度烘焙与深度烘焙。浅度烘焙常用于咖啡生豆品鉴，一般不适用于饮用冲泡；中度烘焙常用于制作滴滤黑咖啡；深度烘焙常用于制作浓缩咖啡，饮用多与牛奶、糖浆等调配。

　　面对市面上种类多样的咖啡产品，消费者该如何选购和储存呢？对此，中国食品科学技术学会建议，购买预包装咖啡产品，要仔细查看产品标签，注意保质期和生产日期等。在购买烘焙咖啡豆时，一是看一看，品质好的咖啡豆外表鲜亮有光泽，大小和形状相仿；二是闻一闻，品质好的咖啡豆带有浓郁的香气且没有异味；三是尝一尝，品质较好的咖啡豆嚼起来清脆有声、齿颊留香；四是捏一捏，品质好的咖啡豆为实心。

　　预包装咖啡产品，应按照产品标签标示的条件储存。烘焙咖啡豆，最好整豆密封保存，旧能保持咖啡的香气，避免受潮或加速变质。

　　已研磨的咖啡豆，最好在2周内冲泡饮用完。如果短时间储存，可放在阴凉干燥处；长时间储存，可放在冰箱-18℃冷冻密封保存。从冷冻室取出后，应在室温下放置一段时间，待咖啡豆温度接近室温时再进行研磨。

　　由于咖啡中含有咖啡因、绿原酸、葫芦巴碱等多种生物活性成分，中国食品科学技术学会提醒消费者饮用咖啡需适宜，摄入过量可能会引起失眠、烦躁、紧张、刺激感、面红、多尿及消化道不适等。

　　国家食品安全风险评估中心发布的中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估报告中指出，体重60 kg的成年人每日消费969 g液体咖啡，其咖啡因摄入量是可以接受的。若以每杯360 mL计算，建议每日饮用咖啡少于3杯。

　　除控制咖啡饮用量外，中国食品科学技术学会提醒消费者，如果摄入了茶叶、茶饮料、奶茶、巧克力、可乐等其他含咖啡因的食品，就应相应减少咖啡的饮用量。饮用咖啡的最佳时间是上午。睡前不宜饮用，以免影响睡眠。空腹状态下尽量不要饮用咖啡，因咖啡能刺激胃酸分泌，过多的胃酸易损伤胃黏膜，引起胃痛、烧心、恶心等。