世界厨房拥抱国民餐桌

　　疫情暴发的第三年，食品行业的变化悄然而至。

　　人们的菜篮子，从菜市场挪到了生鲜App；居家办公的刘畊宏女孩们，不再满足于方便面填饱肚子，预制菜、健身食品成了新宠；而曾经闭眼挣钱的出口食品，则变得危机四伏……

　　面对行业剧变，食品企业如何化危为机？

　　在福建漳州，越来越多企业积极应对并付诸行动。作为南方首个中国食品名城，漳州拥有2500多家食品企业，这里生产的水产品、果蔬罐头、休闲食品远渡重洋，出口到120多个国家和地区。眼下，面对新的市场环境，布局国内市场、研发创新产品、创新营销思路……世界厨房正从国民餐桌挖掘新的市场机遇。

　　渠道之变：向国内市场要出路

　　从紫山酱菜，人见人爱，到蘑菇罐头风靡全球，再到如今自热食品瞄准的新时代人群，在外人看来，即将步入不惑之年的紫山集团，似乎越活越年轻了。

　　紫山集团成立于1984年。20世纪90年代初，凭借鱼米之乡的自然禀赋，漳州市发出向山海进军、发展‘两水’（水果、水产）的号召，以紫山集团为代表的一批外贸食品企业应运而生。

　转星移，曾经只放眼海外的企业，越来越关注脚下的市场。20年前，我们把好产品挑给国外，现在是反过来，最好的留给国内。紫山集团总裁洪水河感慨，中国市场太大了，只盯着出口让我们失去了太多机会。

　　疫情以来，受国际物流等因素影响，外贸持续承压，相形之下，国内市场一枝独秀，紫山集团开始尝试两条腿走路，向国内市场要出路，如今内销已成企业主要增长极。

　　从外贸转内销，最大的挑战是走出薄利多销的舒适圈。消费者的需求早已不单单是‘填饱肚子’，这倒逼着我们加大研发投入。近年来我们新设立了三个研发部门，吸引大专院校的人才，不断开发更加降营养的产品。洪水河说，外向型企业逐鹿国内市场，产品创新疲弱、储备人才不足是首先面临的问题，但国家积极构建的国内国际双循环发展格局，将为企业创造更多机遇。

　　时代在变，国内国际形势在变，物质文化需求、消费环境也在变，我们改变不了市场，只能改变自己来适应市场。洪水河说。

　　紫山集团的策略之变是漳州众多食品企业的缩影。漳州市工信局副局长许开明说，疫情挤压了漳州传统外贸食品企业的生存空间，一方面，海运物流成本高居不下，叠加面粉、食用油、白糖等大宗商品、原材料价格上涨，企业利润空间持续收缩，另一方面，随着海外国家陆续复工复产，疫情初期海外订单回流的红利逐渐消失，不少企业开始转向国内市场寻求增长点。

　　为了帮助企业融入国内大循环，漳州市修订出台了关于支持食品加工产业集群高质量发展八条措施，鼓励食品相关协会抱团参加政府组织发动的各类展会，开展产业和品牌公共宣传活动。近年来，通过举办‘中国食品名城漳州食品交易会’，我们吸引区内外企业1720家，意向订单85.66亿元，进行产品信息、合作等全领域的交流研讨，取得了良好的成效。许开明说。

　　产品之变：被宅经济带动的生产线

　　当疫情反复冲击城市的烟火气，人们需要什么样的食物安抚味蕾？

　　疫情期间，福建立兴食品有限公司董事长林解本惊喜地发现，公司生产的冻干银耳羹和紫菜蛋花汤表现抢眼、捷报频传。

　　公开数据显示，2019年至2021年，天猫平台的冻干食品消费增长了300％。在2021年双12期间，冻干食品在天猫线上有将近60%以上的增速，其中水果类冻干食品占得头筹，其次是方便食品。

　　疫情阻滞脚步的背景下，早期主要应用于航天领域的冻干食品，因其超长待机、使用便捷等特点，正被消费市场热捧。在立兴食品总经理郭树松看来，冻干食品的走红，离不开单身经济宅经济释放的市场机遇，90后、00后对消费需求日趋个性化和多元化，也更乐于接受新鲜事物。相比其他食品加工工艺，冻干食品不仅食用方便，其脱水后不添加防腐剂，更能保留食物原本的色、香、味、营养，能够赢得年轻人的‘芳心’是情理之中。

　　同样受益于宅经济的，还有五花八门的速食食品和预制菜。疫情发生后，紫山集团研发的自热米饭产品意外走红，这让洪水河看到了一条崭新的赛道，结合供应链优势和闽菜特色，目前我们已开发了梅菜扣肉、酸菜鱼、蘑菇鸡汤等网红产品，未来，我们会继续深耕预制菜，适应‘后疫情时代’的生活方式。

　　全民宅家孵化了懒人经济，也拉动了降消费。

　　成立于2000年的康之味食品去年产值增长12.8%，实现逆风翻盘，而其中最大的功劳，当属降系列饮品。

　　随着生活水平提高及疫情缘故，国人对降消费的需求不断提升，这也倒逼我们不断优化产品，从‘安全’往‘降’发展。福建康之味食品工业有限公司董事长郑志军说，近年来，公司在技术构架方面进行改进，从原料、配方、工艺、设备等各方面都进行了全面升级，开发出多款科技含量高、主打降的创新型产品。

　　无糖0脂肪0卡弱碱……如今，在康之味的广告语里，这样的低欲望词汇越来越常见，早已不似十年前铺天盖地的美味香甜的口号。

　　即使在烘焙糕点领域，消费者也更加关注降。漳州食品企业凶心里软食品有限公司供应链中心总经理毛伟平观察到，不再只为口感买单的年轻一代，更关注粗粮化、降甜、低脂无油、成分天然的新式糕点，这为企业带来弯道超车的机会。

　　思路之变：食品不只是舌尖上的消费

　　走进漳州卡尔顿食品的办公区，映入眼帘的不是食品，而是琳琅满目的潮玩——这是企业独特的基因密码。

　　出生于1984年的公司董事长黄秋平是一名食二代，他的不务正业曾让老一辈企业家瞠目：几年前，当大家还在争夺线下商超时，卡尔顿率先请头部网红，做起直播带货；当美味降还是行业普遍追求时，企业瞄准一代人的童年记忆，与葫芦娃、忍者神龟等玩起了联名款面包……

　　老一辈企业家赚了钱就投厂房，投了产房依旧做代工。哪天市场行情变了，客户一旦流失，企业将束手无策。在黄秋平看来，这种危机感驱动着年轻一代企业家打破陈规，以前我们都说漳州是‘鱼米之乡’，扁担插在上面都能发芽，面对新的市场环境，不吃老本、求新求进是年轻一代企业家必须要走的路。

　　在黄秋平看来，食品除了是食物，更要有品位。在好吃、降等基本要求之上，企业需要传递给消费者更多关于文化和潮流的态度，正因此，有一年妈祖节，卡尔顿尝试制作了一款联名平安糕。

　　作为花果之城鱼米之乡，漳州优越的地理条件和自然资源曾孕育了食品工业的起步。历经几十年发展，新一代的企业家，不再只盯着原材料与外贸优势，精通产品营销与IP塑造，成了他们有别于父辈的标签。

　　诞生于2016年的漳州烘焙食品企业凶心里软，近年来，以其黑白配色和大眼睛凶IP形象，在陈旧单调的商超货架上脱颖而出。

　　传统而言，老一辈食品企业家可能不喜欢这种黑白的包装。当时我们董事长把设计好的产品包装给他老爸看的时候，遭到了强烈反对，董事长就开玩笑，‘如果你反对的话，说明产品就成功了，因为你不是我们的主推人群’。毛伟平说，最终市炒响验证了这一猜想，在疫情冲击的2021年，企业逆势保持了33.3%的增长。

　　眼下，尽管疫情阴云仍未散去，但积极转型的食品企业正向阳而行。2020年，漳州市食品工业产值增长20.1%，2021年增长13.6%，总量和增速位居全省第一。今年1-3月，该地食品工业产值约占全市工业产值1/4，为经济稳增长做出重要贡献。

　　许开明说，面对疫情冲击，漳州市将食品加工产业集群作为全市的重要产业培育。围绕该项计划，建立了七个一工作机制。同时，开展千名干部挂千企活动，提供妈妈式服务，为企业发展提供良好的营商环境，帮助企业克服困难，提高创新能力。