奈雪的茶自研自动奶茶机投入使用

　　近日，记者在广州深圳多家奈雪门店看到，此前多次出现在财报和创始人专访中的自动奶茶机已经悄然入店显露真容。该机器极大解放门店人力的同时，最快可不到10秒完成一杯茶饮，产能提升约40%。据了解，自动奶茶机由奈雪数字化团队完全自研，目前已在百余家门店测试使用，预计2022年三季度将在奈雪所有门店投入使用，这也是新式茶饮行业首个由品牌自研且规模化应用的自动制茶设备。

　　最快10秒一杯 现制茶饮产能提升40%

　　记者在奈雪南山万象城门店注意到，门店操作区放置了一台新设备，机器上接茶桶下连果汁瓶，中段有一块电子屏和一个扫码口。顾客下单后会生成一张带二维码的纸单，同时电子屏幕上也出现几行选项（应为类别、甜度、冰度），店员将二维码纸单贴在茶饮杯上，对准身后机器的扫码口，随即在电子屏幕上选点按键，屏幕下方的出料口依次配置出茶汤、果汁等液态基底，整个过程仅约10几秒。

　　另一家位于福田区繁华商圈的奈雪门店处于高峰时段，前厅人员约3-4人，除去切包、收银，茶饮制作线基本2位员工，交替负责设备的自动出料及摇茶收尾，过程有条不紊。尤其是不含小料的纯茶类产品，据记者观察，自动奶茶机最快10秒即可完成。

　　这一设备是否就是此前在奈雪纪录片中惊鸿一瞥的自动奶茶机？记者从奈雪处了解到，该门店投入使用的设备确为奈雪自研的自动奶茶机，且已迭代至二代版本。目前奈雪自动奶茶机已投入广深约120多家门店使用，预计第三季度将全面铺设。在一些门店已经规模测试了几个月，我们最近一次对比结果显示，单人每小时产能可以提升40%奈雪相关负责人介绍，对于一线员工来说，最大的好处是不用再死记硬背SOP，新员工经培训后也能快速上岗。

　　新茶饮数字化转型加速 实现标准化是前提

　　奈雪创始人彭心曾在专访时坦言，2022年对线下消费是挑战非常大的一年，所有线下零售企业都在艰难前行。要想在门店不经营的情况下，做出很多创举，这是不现实的。现在就是要少犯错，有一些快速的行动，渡过难关。 彭心表示，3月深圳受疫情影响全市闭关7天，复工后门店端员工操作产品时可能会忘记SOP。这就导致门店后台操作，短时间内很混乱，顾客等单时间变长，数字化转型势在必行。

　≡于新消费品牌的数字化转型，在数字化、智能化、自动化之前，有一个更为关键的前提，那就是标准化。实现标准化后才有余地谈其他，按奈雪CTO何刚对于新茶饮业务生产痛点的分析，系统的本质就是对流程的固化——梳理整合规范，优化作业流程，然后通过系统固化下来。

　　痛点和需求在行业中是相通的，至于为什么奈雪要花大力气组建团队投入资源选择自研，何刚表示，自研是在2021年初确定的方向。2020年的时候，业务部门在市场上希望能买到合适的自动奶茶机，但是看了须年都没有合适的，市场上提供的设备技术成度达不到标准化的要求。新式茶饮没有咖啡业那么标准化，是因为需要用到大量的新鲜水果，而且茶叶的泡制方法又各不相同，涉及很多复杂的参数。整个行业没有成熟的设备，没有现成可用的东西。加之奈雪门店产品品类多、上新快，人工操作要记忆的SOP达上百种。奈雪IT团队在了解到业务需求后，从2021年正式着手研究自动化设备。

　　不止奶茶机 奈雪自研系列自动化设备

　　奈雪自研的自动奶茶机的规模使用，对整个行业来说是革新性的尝试。

　　几乎整个新式茶饮行业一线员工都苦SOP久矣。现泡茶、手摇茶、打奶盖、手工去核剥皮等工序都是新式茶饮强调手作与新鲜的结果，虽然也确实创造出了跨次代的产品与价格差，但同样这也使得制作流程变得更复杂。自动化程度低的环节多，人力成本自不必说。自动化制茶设备的应用，消费端直观感受到的是制茶效率的绝对提升，而对门店人力的解放、人力资源留存上的降本增效对企业来说是更为关键的根本性利好。

　　自研自动奶茶机的过程中，最大的难点是软硬件结合的技术问题。奈雪IT团队通过近半年的研发，在机械结构设计，PCB电路板设计，软件功能设计等方面申请近三十项专利。值得一提的是，奈雪在推进自动奶茶机的同时，自动奶盖机、自动茶汤匀质器等系列设备也都已进入规模测试环节，未来，奈雪门店产品制备全流程都有望数字化升级。

　　不同品类的材料配比放在云端，只需一键按钮便可实现制作。虽然设备的前期投入会让业绩短期承压，但不用老带新所节省的人力成本，至少3个月培训新员工的时间成本，都将极大提高运营效率。此前曾有行业分析人士表示，奈雪的茶还处于开店的高速扩张期，伴随自研自动化制茶设备的正式应用，将有效降低人力成本，提高运营效率，预计相关经营成效将于2022年开始逐步释放。

　　近几年来，进化是整个消费领域绕不过的课题，在面对和突破这个课题的过程中，以奈雪为代表的新式茶饮展示出惊人的逆商与活力，在持续释放产品研发优势的同时，依然愿意且有余力投入时间和资源，长线探索行业痛点的解决。奈雪自研自动奶茶机更像是一个积极的信号，预示着不断创新、坚守初心的新式茶饮，依然走在黄金时代的路上。