宁夏打造枸杞宴消费新热点

　　枸杞是宁夏的代表性特产，小小的红果子既是人们喜爱的药食同源佳品，也是宁夏的富民产业。随着消费升级和大降概念升温，如何让枸杞走出大众的保温杯、实现消费形态的突破成为宁夏枸杞的新命题。这其中，枸杞宴成为重要突破点之一。

　　中卫市中宁县是中国枸杞之乡。这几年，中宁县加大力度，不但鼓励餐饮企业进行枸杞宴创新，而且设计定制精美的枸杞宴餐具配发骨干餐饮企业，全方位推动枸杞宴发展，已取得了实质性突破。在人们的印象中，枸杞主要用来煲汤，或者给一些菜品做点缀。但现在不一样了，枸杞正在由配角变成主角！鸿福楼餐饮总监张杰告诉记者。

　⊥拿炸丸子这道宁夏本地常见的宴席菜来说，以前的主料是肉。现在我们用枸杞汁来和肉馅儿，这就赋予炸丸子不一样的灵魂和风味。而且，我们会用类似摘枸杞的叙子盛菜，又赋予了这道菜浓郁的地方文化色彩，大大提升了餐饮品位。张杰说。

　　在鸿福楼，顾客们正在用餐。不少人点了枸杞丸子、枸杞豆腐等热菜。也有人点了凉菜枸杞山药，有孩子的顾客点了甜品枸杞膏。尽管枸杞菜品价格稍贵，但大家都能接受。毕竟枸杞具有保健作用，大家对营养更重视，而且菜式很好看，我和家人经常来吃。顾客高学东告诉记者。

　　中宁县小红楼餐饮连锁有限公司是枸杞宴的倡导者之一，通过不断创新，目前已形成了枸杞宴体系，有18道菜品，包括枸杞鸡、枸杞芽菜焗羊排等；有两道饮品，包括冷饮分子枸杞和热饮枸杞八宝茶。不仅成为大众日常消费选择，也成为婚宴等宴会的选择。

　　大胆创新的同时，我们十分注意保留传统。如四喜一品丸这道菜是宁夏的传统菜，我们采用了虾腐、发菜膏、鸡汤和黄蛋糕，寓意人生有四喜。创新点在于我们采用的食材更加丰富，比如虾腐，过去就没有。但因为这道菜传统上是汤菜，我们仍保留了其形制，更好地适应消费者的口味。总厨张汀说。

　　创新不忘本，传承不守旧。这是宁夏餐饮界推动枸杞宴突破的基本理念。今年6月，在中宁县举办的第二届宁夏枸杞宴金牌美食评比大赛精彩诠释了这一理念。

　　水晶灯下，由中卫市职业技术学校贠海军名师厨艺传承工作室推出的枸杞文化主题宴——杞乡庆余年光彩夺目，整桌宴席以枸杞为主角，广泛选用本地特产原料搭配枸杞果酒、枸杞原浆等，一菜一格，各菜各味，充分体现枸杞的口感和味道。我们借鉴采纳枸杞药食传统搭配，整桌宴席菜品都经过精心设计，通过枸杞入馔，体现它的降养生属性，不但让消费者吃出枸杞的养生和美味，更吃得雅致、独特、有仪式感。贠海军说。

　　在宁夏枸杞宴金牌美食评比大赛中，80名厨师及8个专业团队经过4小时精心制作，共完成384道参赛菜品。枸杞芽菜墩、银鱼枸杞、双色枸杞等各色枸杞美食琳琅满目，很多都超出了想象，广大消费者尽享视觉与味蕾的双重满足。

　　为了推动枸杞宴发展，使之成为消费热点，2021年，宁夏商务厅牵头，宁夏餐饮与饭店协会负责实施研发，正式推出宁夏枸杞宴。一些职业学校和酒楼饭店合作，形成了产学研纽带。银川职业学院老师张学斌是中国烹饪大师，致力于枸杞宴的研发、教学和推广。枸杞做菜历史悠久，它来源于茨农的生活，也来源于古代文人们的创造，目前我们正和酒楼饭店合作，以枸杞为核心元素，着力研发现代消费者喜爱的菜品。张学斌说。

　　如今，宁夏越来越多的饭馆推出了枸杞菜品，顺应了绿色、营养、降的消费需求，赢得了消费者的青睐，并延伸形成新的文旅和康养消费热点。到宁夏旅游，除了买宁夏枸杞，还可以吃枸杞美食，是一种独特难忘的旅游体验。广东游客区建辉说。