食品安全管理师：严控细节 守护舌尖安全

　　前往各个分店排查食品安全隐患，对门店员工进行食品安全知识培训，跟踪门店改进方案的落实……这是奈雪的茶深圳地区食品安全稽查员刘泽栋的日常工作。

　　食以安为先。随着经济的不断发展以及生活水平的提高，人们对食品安全质量的要求也在不断提高。如何更好守护舌尖上的安全？作为食品生产、食品流通、餐饮服务等活动中从事食品安全风险控制和管理的人员，食品安全管理师这一新职业快速涌现，市场需求巨大。业内预计，未来还有近千万岗位缺口。

　　——牢牢守住食品安全底线

　　进入门店第一眼，刘泽栋习惯性地先看向面包区的各个标签，确认生产日期正确标出后，径直走向后厨，穿戴好整套防护设备，打开手电筒，开始检查每一个角落。这是刘泽栋每次进行门店巡查的流程。

　≡于应该关注的食品安全关键点，刘泽栋早就烂熟于心，几百个SOP（标准作业程序）流程在脑海里反复演练，已经形成了条件反射。比如看到抹布时，我会马上想到它的正确摆放位置、标准整洁程度，判断是否达标。刘泽栋说。

　≡于从事这份职业的契机，刘泽栋回忆说，五年前，他作为奈雪的茶资深培训主管，在给其他员工培训的过程中，他对产品各项操作理解愈发深入，因此转岗做了食品安全管理师。近年来，公司食品安全队伍也在壮大，目前已经拥有一支规模超百人的食品安全稽查员队伍。

　　食品安全问题渗透到食品生产的每个环节，是必须牢牢守住的底线。在餐饮行业中，食品安全管理也成为最基本的管理。刘泽栋表示，看到给过整改意见的门店有了改进，能让客人吃得更加安全放心，我自己也很有成就感。

　　——业内预计人才需求近千万

　　党的十八大以来，食品安全受到越来越多的关注，2015年修订后中华人民共和国食品安全法明确规定：食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。2021年3月，人社部、市场监管总局、国家统计局联合发布18个新职业，食品安全管理师位列其中。

　　食品安全管理师，是指在食品生产经营中，依据相关国家法律、法规和标准从事食品安全管理工作，具备食品安全专业知识和管理技能，经符合要求的机构培训考核合格的食品安全管理人员。

　　随着我国食品产业的快速发展，安全标准体系逐步得以健全，但我国食品安全工作仍面临不少困难和挑战。中国食品药品企业质量安全促进会副秘书长黄新望对经济参考报记者表示，比如一些生产经营者主体责任意识不强，食品安全标准与最严谨标准要求之间尚有一定差距，风险监测评估预警等基础工作薄弱，基层监管力量和技术手段跟不上等。

　　在黄新望看来，食品安全管理师这一新职业的诞生，可以为食品生产、食品流通、餐饮服务等培养出大量理论扎实、技术过硬的食品安全管理专门人才。食品安全管理师通过从人、机、料、法、环等方面全方位进行食品安全的危害分析与管理，提高食品安全质量，提升企业服务水平，促进企业乃至行业的降发展。

　　人社部指出，随着生活水平的不断提高，食以安为先的要求更为迫切。国家在加强食品安全监管的同时，也需要引导食品生产经营单位自主开展食品生产、流通、销售、服务等全流程的安全控制，全面提高食品安全质量。食品安全管理师作为从事食品安全风险控制和管理的人员，未来会有巨大的市场需求。

　　黄新望表示，以食品安全管理人员培训、考核体系较成熟的广东省为例，现有食品生产经营企业约192万家，目前的食品安全管理人员532932名，预计还需要100万名食品安全管理人员。按照广东省的比例推算，全国预计需要约1000万名食品安全管理人员。目前已经培训上岗的食品安全管理人员远远不能满足市场的需要。

　　——职业发展空间广阔

　　自2022年11月1日起，企业落实食品安全主体责任监督管理规定正式施行；自2023年3月1日起，食品相关产品质量安全监督管理暂行办法将正式施行……随着食品安全法律法规和管理体系的不断完善，食品安全管理师也将迎来更广阔的发展空间。

　　数据显示，截至目前，我国已发布食品安全国家标准1455项，包含2万多项指标，覆盖我国居民消费的340余种食品类别，覆盖影响我国居民降的主要危害因素，覆盖从生产到消费全链条，覆盖从一般到特殊全人群。

　　在食品安全不断进步的同时，也有一些亟待解决的问题。黄新望说，比如，食品生产经营持证企业存在体量大、规模小、监管难度大等问题；食品安全相关培训体系仍有不够健全、培训质量参差不齐的情况。这些需要相关部门和企事业单位、社会团体等携手共同解决。

　　随着公司的不断发展，不断引进新的生产设备，新设备带来新的操作流程需要不断优化和完善。我们也需要不断学习新门店的食品管理标准，以及食品安全管理行业的新法规，并在团队内部加以讨论和吸收，转化为更为完善的食品安全管理规范。刘泽栋表示。

　　企业落实食品安全主体责任监督管理规定要求，健全企业责任体系。食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，具有一定规模的食品生产经营企业在配备食品安全员的同时，应当依法配备食品安全总监；要建立企业主要负责人负总责，食品安全总监、食品安全员分级负责的食品安全责任体系。

　　食品相关产品质量安全监督管理暂行办法也强调，食品相关产品生产者应当建立并落实食品相关产品质量安全责任制，配备与其企业规模、产品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的质量安全总监、质量安全员等质量安全管理人员。

　　随着人们对食品安全问题的进一步关注，以及相关企业食品安全队伍的不断健全，食品安全管理师也会得到更多认可。作为从业者，未来食品安全领域的职业发展空间让我们非常期待。刘泽栋说。（记者 班娟娟 袁械）