广东省粤菜发展促进条例明年元旦起施行

　　11月30日，省十三届人大常委会第四十七次会议表决通过了广东省粤菜发展促进条例（以下简称条例），这意味着粤菜发展1+N立法模式中的1已经完成，广东在创新省市协同立法中迈出坚实一步。

　　条例围绕粤菜产业促进、人才培养、文化传承传播等建立健全相关法规制度，在全国率先就推动地方菜发展探索小切口徐灵立法，致力推动民生改善大变化。条例共29条，将于2023年1月1日起施行。

　　关键词：人才培养

　　鼓励职业学校聘请粤菜师傅担任教师

　　粤菜产业的高质量发展，离不开人才。条例规定，建立健全粤菜师傅人才培育体系，统筹教育、培训资源，支持建设人才培养与评价组织，加强烹饪技术等粤菜相关技能人才教育和培训。

　　值得关注的是，条例还鼓励有条件的高等学校按照规定设立烹饪技术、营养膳食、食品科学、饮食文化等粤菜相关专业或者课程，培养具有科学研究能力的粤菜高层次专业人才，支持符合条件的粤菜师傅接受高等学历教育。同时，鼓励职业学校（含技工学校）聘请实践经验丰富的粤菜师傅担任专职或者兼职教师。

　　除了注重院校培养，条例还将广东首创的新型学徒+行业研发培养模式上升为法规制度，鼓励粤菜师傅技能大师和星级粤菜师傅带徒授业，传承粤菜制作技艺等。

　　同时，条例注重通过完善相关机制认定方式和激励机制，规定相关部门应建立健全粤菜师傅职业技能评价体系，完善职业技能等级认定、专项职业能力考核等评价方式，推进职业技能等级与职称衔接，还规定应当建立健全星级粤菜师傅认定机制。

　　关键词：产业发展

　　推动粤菜美食与文旅融合发展

　　为摸清粤菜资源底数，条例对粤菜资源普查作了规定，要求根据实际建立本地粤菜特色菜品名录。为提升粤菜品牌建设保护水平，条例对加强本地粤菜集体商标、公共品牌、地理标志等的宣传、保护，打造粤菜名店、名品、美食街（城），通过美食鉴赏、消费指引等方式对粤菜餐厅进行宣传推介等内容作了规定。

　　粤菜讲究食材新鲜，原汁原味。对此，条例规定政府应当挖掘与培育本地优质特色食材和康养饮食资源，推进粤菜特色原辅材料基地建设，推动建设粤菜食材采购、配送、溯源的供应链服务平台，推进粤菜食材供应链数字化应用，促进粤菜食材产销高效对接。

　　此外，为推动建设在全国乃至全球都有影响力的预制菜产业高地，条例规定政府部门应当建立预制菜产业项目储备库，并强化对预制菜产业研发的政策支持，支持粤菜师傅技能大师、星级粤菜师傅参与研制预制菜等。

　　条例还注重美食与文化旅游的融合发展，规定县级以上人民政府及其文化和旅游、商务等部门应当统筹规划粤菜美食与文化旅游发展，培育精品线路，发布美食地图，推动美食体验与历史文化、文化创意、自然生态、滨海休闲等文化旅游项目融合发展，同时应当依托乡村旅游美食点和精品线路建设，与岭南民俗文化体验、农业观光休闲等相结合，推广地道粤菜美食。

　　关键词：文化传承

　　鼓励有条件的地方建粤菜主题博物馆

　　如何做好粤菜文化的传承保护？条例规定，政府应当组织加强粤菜文化理论研究，倡导文明、降、科学的饮食风尚，革除滥食野生动物和铺张浪费等陋习。为加强对地方传统特色小吃的挖掘保护，条例明确，推进建立地方传统特色小吃制作工艺档案以及数据库，对具有独特历史意义的濒危传统特色小吃实施抢救性记录。

　　值得关注的是，条例还规定学校应当为粤菜文化进校园、宣传推广粤菜文化提供便利，增强学生对粤菜文化的了解；中小学校应当按照教育部门统一要求，将粤菜文化纳入相关地方综合课程内容，列入教学计划，鼓励高等学校将粤菜文化纳入人文素质课程等。

　　为推动粤菜展示展览工作，条例鼓励有条件的地方或者社会力量投资建设粤菜主题博物馆、虚拟博物馆等展示体验平台，有条件的博物馆、方志馆开设粤菜专题展览，在粤菜美食街（城）、历史文化街区和村镇、旅游景区、传统工艺项目集中地，配套建设粤菜文化展示场所等。

　　关键词：协同发展

　　建立跨行政区划的协作机制

　　粤港澳三地饮食文化同根同源，粤菜是深化三地交流合作的重要内容和纽带。条例规定，广东省人民政府通过搭建粤港澳大湾区粤菜产业企业交流合作平台、开展粤菜师傅技能竞赛等方式，推动与香港特别行政区和澳门特别行政区在弘扬粤菜文化、共建世界美食之都等方面的区域合作。

　　同时，为促进广府菜、潮州菜、客家菜等地方特色风味菜协同发展，省人大常委会在全国率先探索创新了省市1+N协同立法新模式：由省人大制定条例，主要解决粤菜发展促进中的全省共性问题；由汕头、佛山、梅州、江门、潮州5市分别制定相关条例，合力推进全省粤菜发展工作。

　　为强化协同发展，条例还规定，县级以上人民政府根据地方特色风味菜协作发展需要，共同建立跨行政区划的协作机制，加强在促进地方特色风味菜发展方面的合作。