外卖安心餐厅管理规范等三项团体标准发布

　　12月8日，中国烹饪协会发布传统河魨烹饪技术规范食品接触表面清洁效果评价ATP监测及限值要求外卖安心餐厅管理规范三项团体标准。

　　传统河鲀烹饪技术规范规定，传统河鲀烹饪是指以养殖暗纹东方鲀加工品为原料，以制作白汁河魨及红烧河魨为成品，辅以相应的色香味形，加工制作传统河鲀菜品的技法。该标准明确规定了传统河鲀烹饪技术的术语和定义、原辅材料及规格、制作工艺、装盘及菜品特色的相关要求，为河魨烹饪操作提供了标准支持，有利于餐饮企业员工不断提升河魨烹饪技法，促进河鲀鱼产业链不断发展壮大。

　　食品接触表面清洁效果评价ATP监测及限值要求涵盖ATP监测方法原理、仪器与耗材、清洁效果检测方法以及清洁效果评价等项内容，并对风险点位的划分、采样频率、采样方法以及结果验证作出明确要求，方便企业对照使用。利用这种检测方法,可以快速知晓餐饮企业的食品清洁水平，并对检测人员的专业技术水平要求较低。

　　外卖安心餐厅管理规范规定，外卖安心餐厅是指通过互联网平台提供外卖服务，符合经营资质安心、人员降安心、食品原料安心、后厨可视安心、打包配送安心、消费保障安心、食安表现安心达标规范的餐饮服务提供者。

　　中国烹饪协会有关负责人表示，外卖餐品信息描述规范聚焦安心这个核心概念，覆盖了餐厅从经营资质到售后保障的全链条，旨在提升消费者对餐厅的信任感，进一步规范、引导外卖餐厅更好地进行线上信息展示和日常经营，给消费者带来更好的体验，助力餐饮商家和外卖平台高质量发展。 （记者孙燕明）