热风干燥方便面团体标准发布

　报讯（记者孙燕明）日前，中国食品科学技术学会发布热风干燥方便面（T/CIFST013—2023）团体标准。该标准明确规定了热风干燥方便面的术语和定义、产品分类、技术、净含量、检验规则、判定规则、标签、标志、贮存和运输要求，适用于预包装热风干燥方便面生产和贮运。

　　热风干燥方便面的定义为以小麦粉和其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经蒸煮和挤压熟化处理，采用一段或多段热风干燥脱水工艺制成的面饼（面片）等，添加或不添加方便调料的非油炸方便面。热风干燥是以过滤的热空气为干燥媒介，采用强制对流循环方式与干燥室内的食品物料进行湿热交换，促使食品物料中水分蒸发并去除表面水蒸气的干燥方法。

　　热风干燥方便面感官要求规定，具有该产品应有的色泽、气味和形态，外形完整，无酸败味、霉味及其他异味，无正常视力可见外来异物；理化指标要求规定，氯化钠含量≤2.5%，烹调损失率≤10%，对并条率、复水时间、碘呈色度指标也作出明确规定。此外，食品添加剂、营养强化剂、污染物、真菌毒素、微生物的限量指标应符合相应的食品安全国家标准。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、热风干燥方便面团体标准主要起草人沈群在接受中国消费者报记者采访时表示，我国现有强制性食品安全国家标准 方便面（GB17400—2015），推荐性国家标准方便面（GB/T40772—2021），以及粮食行业推荐性标准方便面（LS/ T3211—1995）等多项标准，此次发布的热风干燥方便面团体标准，是主要针对方便面的一个品类即热风干燥方便面制定的标准，该标准与其他方便面标准相比，区分了泡面和煮面两个品类，细分了直条面和弯曲面，并增加了并条率指标，有助于规范和提升热风干燥方便面品质。