夏日夜宵 小龙虾出战

　　炎热突然而至，让人有些措手不及。伴随滚滚热浪而来的，还有小龙虾。盛夏将至，小龙虾的赏味季也来到。大众餐桌上，小龙虾主场正式开启。

　　今年小龙虾的市场情况如何？近日，记者深入批发市场、电商品牌与各餐厅商家调查发现，当前小龙虾价格不能一刀切，大虾小虾的价格波动各有不同。小龙虾盛宴开启，我们也为大家带来了一些今年最滋味的吃法。

　　市场

　　小龙虾补位休渔期空档

　　今年小龙虾价格很便宜，可以说是历年来最低。黄沙水产市场一家商户档主张立洪说。他们经营小龙虾批发生意已有七八年了。过去一周，6钱左右的小龙虾批发价在16～17元/斤，5钱左右的小龙虾卖8元/斤，1两的要去到30元/斤。与去年同期相比，小龙虾批发价总体下降了5～10多元/斤。据他预计，周末和节假日比如端午节等，价格可有轻微上涨，涨幅预计在2～3元/斤之间，销售更快些。

　　在他的档口，这段时间主卖来自湖北、湖南和江西的小龙虾。资料显示，湖北荆州小龙虾产量占到全国27%以上，湖北省产量50%以上。向张立洪拿货的，有社区市场，也有餐饮商家。中等规格的小龙虾拿货量最大，占到50%，其余小规格和大规格的合并50%的份额。

　　目前小龙虾已渐入销售高峰期，卖得好时，一天可以卖出四五千斤的小龙虾，以湖北产区为主。但总体看来，比起2019年，小龙虾消费力还没完全释放，中等规格的小龙虾供大于求。希望天气再热一些时，大虾的量更充足时，或能更好刺激消费。张立洪说，今年小龙虾上市的日子比之前几年算晚了。往年3月份就上市的小龙虾，今年受天气影响，拖到了4月份才到上市标准。每年的5月到8月，是小龙虾生意最旺时，这段时间是休渔期，生鲜海产吃不上，小龙虾恰好来‘补位’。又是小龙虾肥美的时节，‘滋味’得很。张立洪说着，从一旁的箱子里抓起两只小龙虾，生龙活虎，张牙舞爪。现场，张立洪搬出两箱小龙虾，一箱是清水虾，一箱为稻田虾。各抓起一只虾，翻过虾身观其虾肚，前者透明清冽，后者略有灰黑。张立洪说，清水虾生活于大湖中，稻田虾生活在稻田里。二者的生长环境决定其质地差异。

　　实际上，并非所有虾的价格都是腰斩。江苏产区的大虾，价格依旧坚挺。珍姐龙虾餐厅创始人珍姐刚刚从全国几个小龙虾主产区考察归来，她说，小龙虾母虾的价格要比公虾更贵。批发市场由于是通货到货，一箩筐的虾里不可避免掺杂了大小虾。比如说6钱的这筐虾里，会掺有4～5钱的小虾，此外，公母虾也混杂。如果是经过精选，全是母虾，每一只规格都在1两以上的江苏虾，现在拿货价都要62元/斤。

　　餐饮

　　有连锁门店预计今年售出上亿只

　　在餐饮市场，随着盛夏的到来，小龙虾正于餐桌逐渐释放活力。

　　深夜12点，海底捞广州北京路店，刚有小龙虾被端上餐桌，就有新的小龙虾订单进来，这一单还包括2瓶冰镇破。小龙虾上架之前就有不少顾客来咨询什么时候能上架，上架后小龙虾点击率也是一路上涨，可以明显感觉到大家尝鲜欲望很足。海底捞广州北京路店经理张倩介绍。

　　今年小龙虾市场还是很火爆，上市以来销售情况都很乐观。海底捞相关负责人介绍道。数据显示，在5月的第3周，海底捞小龙虾相关产品环比上周的销量上涨超142%。预计今年海底捞小龙虾销量会创新高，从目前情况来看，今年我们仅门店端小龙虾销量就会突破500万盒，这意味着超一亿只小龙虾将会被端上海底捞餐桌，海底捞相关负责人介绍道。截至目前，海底捞已在全国近300个城市超900家门店上架了小龙虾。

　　广州文和友方面有关负责人告诉记者，小龙虾是其拳头产品，近日销量呈上升趋势，集中于晚市及夜宵时间段，踏入5月以来，门店每天消耗近800斤小龙虾。据往年经验，接下来每日有望突破1000斤的销量。　　

　　为了刺激小龙虾消费，不少商家更是发起五花八门的营销活动。比如海底捞火锅在广东、湖北、重庆、北京等地开展趣味十足的剥虾PK赛，有机会赢取小龙虾；而广州文和友也在筹备小龙虾活动，去年夜宵时间段体验小龙虾赠送破的活动颇受欢迎。

　　电商

　　小龙虾预制菜备受欢迎

　　近几年，随着预制菜的不断发展，越来越多的消费者开始选择便捷快手的预制菜作为品尝小龙虾的新方式，不少品牌的小龙虾预制菜也于近期迎来了销售高峰。

　　生鲜电商叮咚买菜方面表示，据数据显示，在5月的第1周，其小龙虾相关商品环比上周销量上涨超300%，共计售出约300吨、超1200万只小龙虾。今年，以家庭用户为主的叮咚消费者对于预制小龙虾商品青睐有加。截至目前，其预制菜自有品牌拳击虾已占到叮咚小龙虾品类总销量的6成左右。在2022年，拳击虾的全年销售额突破了2.5亿元。去年夏季，盒马一口气从湖北采购了8000吨小龙虾，加工成预制虾销往全国各地的门店。今年，盒马则宣布成立预制菜部门，将研发各类小龙虾新品以适应不同消费群体。

　　以做小龙虾和小吃起家的全国知名文化餐饮品牌文和友，自2020年布局电商食品板块后，凭小龙虾成为了集团可增长点。希望今年可以有新的突破，超预期发展。湖南文和友食品科技有限公司总经理刘星辰说。该集团自建供应链，小龙虾源自自建基地文和友望城荷花虾产业园，一年四季皆有活虾供应。

　　觅食指南

　　生猛小龙虾

　　怎样最入味？

　　文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 周子杰

　　夏夜餐桌的流量担当小龙虾，此时愈发肥美了。可清可辣，可浓可淡，其风味的跨区十分宽广，收获了各种各样的吃货。

　　滚滚热浪，需冰来镇。小龙虾与冰的结合，立马将温度拉下来，清爽得不得了。在广州文和友，其冰镇小龙虾选用1两以上的小龙虾，将其蒸至9成熟，放进酱汁泡制8小时以上。酱汁可是大有来头，是用绍兴女儿红或陈年花雕酒，加入十多种配料熬成的，闻起来会带有阵阵的花雕酒香，吃起来会带有点甜味。一入口，鲜甜冰爽，幽幽酒香轻柔散开，香料馥郁后来居上，加之爆膏，更加丰腴美味。浓郁酒香方能与珍贵香料相得益彰。

　　喜好清淡的朋友，蒸虾最适宜不过。通常用7～9钱的小龙虾来烹饪，一定要用新鲜活虾，才能经受得起考验。好虾一蒸，虾的鲜甜原味保留，沾上酱油，带出清甜口味，还有金沙小龙虾、蒜香小龙虾等做法也是不辣的。珍姐龙虾经营多年，其金沙小龙虾深得广府食客之爱，咸蛋黄之香从虾壳浸透到虾肉，重度爱好者连虾壳都不愿放过；蒜香小龙虾同样是广府食客的心头好，蒜的香，将整个口腔包裹。

　　辣与龙虾，是一组绝配。广州文和友的招牌小龙虾，使用30多款中药材烩制的汤汁进行烹饪，口味独特，每一份都是选用7-9钱的小龙虾进行烹调，先嗦一口汁，然后剥开的小龙虾，再沾一下汁，独特的麻辣风味席卷口腔；藤椒小龙虾则以藤椒的麻为主，吃起来更为刺激。