2.5公斤活虾烹饪后变1.5公斤？上海市消保委实测发现：小龙虾烹饪后损耗量不会超10%

　报上海讯（记者刘浩）前段时间，江苏南京一则5斤小龙虾变3斤的新闻引发广泛关注，商家解释龙虾在烹饪中可能会脱水。那么，活虾变熟虾真的会缺斤少两吗？近日，上海市消费者权益保护委员会挑选了市面上6种比较常见口味的小龙虾开展测评。测评结果显示，损耗量最大为9.4%，冰镇、蒜泥和白灼3种口味的小龙虾非但没有损耗，反而重量上升。

　　小龙虾作为夜宵热门美食，受到很多消费者青睐。此前，有记者通过外卖平台在南京新街口地区的徐氏盱眙龙虾门店下单了一份99元的2.5公斤装龙虾。经测量，其带盒带汤共重3.85公斤。如果单独将虾取出，称得的重量仅为1.45公斤。这份小龙虾的配料包括辣椒和年糕，占据了绝大部分重量。

　　该门店负责人表示，龙虾在烹饪中可能会脱水，而且厨师是在大锅中打出的龙虾，可能存在打菜不均匀的状况。

　　那么，活虾变熟虾真的会缺斤少两吗？近日，上海市消保委在线下菜场及生鲜商超各购买了4公斤生小龙虾。因不同口味的小龙虾烹饪方法以及所需配料调料不同，此次测评共挑选了市面上6种比较常见口味的小龙虾进行对比，分别是冰镇、蒜泥、十三香、白灼、香辣和黄焖，每种口味称出近1公斤的生小龙虾送往厨房进行烹饪。

　　测评结果显示，冰镇、蒜泥和白灼3种口味的小龙虾非但没有损耗，反而重量上升，蒜泥和冰镇口味的上升幅度都达到了6.3%。十三香、香辣和黄焖口味都略有损耗，分别是9.4%、7%和4.2%，但即便其中损耗量最大的也没有超过10%。

　　上海市消保委解释称，白灼和冰镇口味的生小龙虾是由清水煮沸，小龙虾吸水会变重。蒜泥口味的生小龙虾需要过油炸，会因裹了蒜粒而分量增加。十三香、香辣和黄焖口味的生小龙虾也都需要经过油炸的程序，龙虾体内的一些物质会随油炸而流失，因此会有损耗，但损耗并不多。

　　此次测评表明，商家所谓的烧熟之后一定会缩水、一定会有损耗等说法都是他们缺斤少两的借口而已。即使有损耗，量也并不会大。上海市消保委希望商家们不要再以这种借口来欺骗消费者。