小众精酿何以热销大众市场

　　消费者对于个性化、多元化、高品质的追求，令精酿破有了更广阔的发展空间

　　小众精酿何以热销大众市场

　　阅读提示

　～酿破虽然看起来前景美好，但仍有不少因素成为发展的桎梏。此间专家认为，新兴的精酿破厂商或许可以通过借鉴、创新渠道嘲来打开通路。

　　11月1日，乌苏破新品——乌苏1986上市，在纪念品牌诞生的同时，进一步加速了乌苏破的产品高端化进程。而就在此前，乌苏破母公司重庆破，通过收购中国第一精酿厂牌京A全部资产，大举涉足精酿赛道。这对高端增长稍显疲软的重啤来说，或将带来新的突破口和增长点。

　　2023线上酒类消费趋势报告显示，在对破关键词的关注度上，精酿提及率达到59.6%，高于纯生、果味等关键词。2017年到2022年，我国破市场高端破销量占比从9.7%上升到了12.6%。

　　如今，晚上和亲朋好友聚在一起喝精酿破，已成为都市人的一种生活时尚。天眼查数据显示，全国现存精酿破相关企业5790余家，其中今年1~9月新增注册企业1500余家，与2022年同比增长36.9%。

　　缘何风景这边独好

　　不知何时起，大街小巷冒出了许多精酿酒吧。世涛、艾尔、皮尔森……精酿的类型繁多，成为了消费热点。

　　重啤不会追求精酿品牌的‘多’，但追求把京A做成数一数二的品牌。我们希望精酿产业降发展，而不是什么都被称作精酿。重庆破总裁李志刚11月5日表示，布鲁克林更偏向于西式街头文化，京A则有北京胡同风格，希望通过这种方式打造出独具特色的精酿破品牌。

　　10月中旬，京A在北京举办8乘8精酿合酿破节，邀请了8家中国领先精酿厂牌和8家有代表性的国外精酿破厂牌齐聚京城，两天4场活动场超满。而在全国各地，每个月都会举办2~3倡酿破节，每次都会吸引几十个国内品牌参加。

　　消费者对精酿破的接受度需要一个逐渐培养的过程，口感、价格和便捷性都很重要。鲸都鲜酿创始人王龙说，精酿破市场增长迅速，品类正进入爆发的前期，特别是今年以来，精酿破的平民化和更多入门级产品的出现，也加速了精酿市场渗透率的提升。

　　作为精酿酒馆行业的领军品牌之一，主打鲜打闪送的优布劳已在全国800个城市及区县开出了2000家门店。优布劳董事长李庆表示，精酿破是今年市场上为数不多的还在快速增长的酒水品类，主要来自消费者对其认知和理解的提升，未来3~5年有着巨大的市场红利。

　　灼鼎咨询2023年精酿破行业研究报告显示，在破行业总体销量下滑的大背景中，精酿破的消费量以惊人的幅度扩容，增长率居高不下。2022年中国精酿破消费量14.3万千升，预计2025年可达23万千升，复合增长率将达到17%。对应的市场规模，将达到1300亿元以上。

　　资本争相入局竞争白热化

　　数据显示，2022年以前，北上广深是消费精酿破的主阵地，但这一局势在逐渐发生转变。去年以来，全国14个精酿破扩产项目集中于全国11个省，总投资金额超过75亿元，三、四线城市占据较大比重，包括县级市场的精酿破也在建厂扩产。

　　潜力巨大的市场前景也吸引了众多传统饮料、餐饮企业、零售企业纷纷入局精酿赛道，2021年至2022年的融资事件超过前6年总和。截至2022年年底，重庆十七门、泰山破、南京高大师等多个精酿破品牌共获得46笔融资，金额超百亿元。

　　随着精酿破赛道再次转热，破大厂也并不甘心重金培育的高端化市郴中蝎酿破品牌分食，也加快了在这一领域的投资布局。

　　此前收购了鹅岛和拳击猫两个精酿品牌的百威亚太，又在福建投建1万千升的精酿破厂；青岛破已经推出了白啤、IPA、世涛、黑啤等精酿破常见的破品种；叮咚买菜主打24小时的日日鲜精酿原浆鲜啤；广药集团瞄准中药+精酿领域发力，发布首款草本破——凌爽草本精酿破，着力解决不易诱发痛风的破的开发难题。

　　海底捞早在2017年起就推出多款精酿破，并且把战线从线下延伸到线上。在京东自营店上，热销第一名的德式小麦精酿破，12瓶售价为79.5元，平均每瓶不到7元，好评率达98%。精酿价高是人们固有的印象，而在不知不觉中，价格也悄然卷起来了。

　　破圈或将是长久的议题

　～酿破虽然看起来前景美好，但仍有不少因素成为发展的桎梏：国内消费者对于精酿破和精酿文化的了解仍然不足；缺乏成熟规范的生产标准，品牌芜杂；由于品牌规模都较小，渠道拓展也成了难题。

　～酿破领域还未形成真正的头部企业，‘有品类、无品牌’仍然是行业的发展现状。破行业营销专家方刚表示说，主要原因是精酿破这个品类目前占据行业的比率仍然较小。

　　11月4日晚，记者在位于重庆加州花园的精酿衅馆看到，周末人流爆棚热闹非凡，但老板刘向波却说生意越来越难做。原本外购精酿的毛利率在50~60%左右，但随着物流、存储等成本的增加，目前在40%左右，甚至有些品牌只达到30%。他说。

　▲对于精酿破的定义，业界也有不同声音，目前并没有统一的定义和标准。中国酒协精酿破专委会副秘书长刘俊杰指出，精酿破专业术语为工坊破，但二者并不完全等同，对于消费者而言，风格多样、风味突出、品质优异是精酿破的主要标志。

　　来自中金公司的报告显示，精酿破销零售渠道相对传统破表现弱势，近70%的精酿厂商餐饮渠道销量占比超过50%，而73%的精酿厂商零售渠道销量占比不到20%，独立精酿厂商在价格敏感度更高的传统零售渠道扩张困难。

　　在李庆看来，目前精酿破市场整体增长红利大于竞争，但精酿破行业并非遍地黄金，如果没有供应链，只靠代加工的精酿破品牌很难走出来。

　　中国酒业智库专家蔡学飞坦言，精酿作为一门风味生意，很多人的目标都是尝鲜，尽量喝不同品牌、不同配方的精酿，用户粘性相对比较低。从这个角度考虑，或许精酿行业注定会是多品牌百花齐放的格局。破圈，也将是这些品牌长久的议题。

　　此间专家认为，新兴的精酿破厂商或许可以通过借鉴、创新渠道嘲来打开通路。诸如蒸汽熊精酿酒馆专注于社区店铺，鲸都鲜酿强调新零售与社区嘲，海伦司尝试以大排档+衅馆的模式发展。常见的酒馆渠道向社区和下沉市场，探索酒馆+的多元发展趋势。(本报记者 李国)