甘肃天水麻辣烫火了,同时走红的还有当地一位表情生动的麻辣烫大叔。从一开始的愁眉不展,到学会表情管理后的笑逐颜开,这位天水海英麻辣烫店大叔的丰富表情,源自一句话:煮不完,根本煮不完! 简简单单一句煮不完,蕴含着餐饮行业的市场机遇和规律。试想一下,如果天水市有几十家海英麻辣烫门店、门店经营规模有几百平方米、大部分麻辣烫门店的口味都能保持较好水准,那么游客排队的时间会不会短一点?麻辣烫大叔的劳动强度会不会低一点?游客品尝天水麻辣烫的选择会不会多一点?如果是这样,那么海英麻辣烫就不是简单的个体门店了,而是一家家餐饮连锁企业;天水麻辣烫也就不只是网络热词,而是一个极具价值的餐饮品牌。 餐饮行业品牌连锁经营是一种较为普遍的模式。在麻辣烫领域,连锁经营也不鲜见。杨国福、张亮、觅姐等麻辣烫品牌的开店数量多则几千家,少则也有数百家。 天水麻辣烫的火爆出圈,为这个颇具烟火气的大众小吃再次开启风口。近段时间,全国多地出现甘肃麻辣烫新店开业热,还有不少餐饮从业者前往天水学习麻辣烫制作技艺。追风开店的背后,是投资者对天水麻辣烫这个初始品牌的认可,以及对市场机遇的敏锐把握。天水要做的,不仅是为开店者提供一碗麻辣烫的味道,更重要的是对品牌进行提升塑造,进一步输出制作原料、技能人才、制作标准和品牌文化。 成千上万的网友已经对天水麻辣烫做出显微镜级别的分析,从花椒、手擀粉、辣椒等原材料,到独特的干拌吃法,这碗麻辣烫其实并不复杂,天水当地已经有不少经营主体或培训学校在开展麻辣烫技能培训,但真正要成为能吸引大众口味、抓住流量机遇的品牌却并不容易。就像兰州牛肉拉面、沙县小吃等快餐一样,在全国各地乃至全世界的门店数以万计,但是有影响力的品牌企业却不多。 从先天因素看,牛肉拉面、沙县小吃与麻辣烫一样,作为大众化的快餐产品,虽然消费群体覆盖面广、普及率高,开店成本也相对较低,但是这也意味着入行门槛低、同质化竞争激烈,因此很难有脱颖而出的大企业。但麻辣烫又有其独特之处,就是原材料相对集中、制作技艺也较为简单,有利于开展标准化推广,更适用于连锁经营模式。 流量不会永远眷顾一座城市,但是短期火爆衍生出的品牌效应大有文章可做。如果在天水麻辣烫的母体品牌中,能够孵化出几家在餐饮行业叫得响、有竞争力的连锁企业,带动当地特色农业、品牌劳务等上下游产业一起发力,那么这波泼天的富贵或许就会成为持久的富贵。 (本文来源:经济日报 作者:陈发明) 本资讯标题,麻辣烫大叔走红的启示 |
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