中国烹饪协会会长杨柳：降营养餐饮模式将成主流

　　中国经济网北京5月20日讯（记者 朱晓倩）2024首届餐饮业降营养发展大会5月17日在北京举行。大会由国家卫健委食品司指导，中国烹饪协会主办，中国烹饪协会降营养工作委员会、四川旅游学院、首都保健营养美食学会承办。

　　会上，中国烹饪协会会长杨柳作全国餐饮行业降营养分析报告，从餐饮行业整体发展情况、行业竞争格局、餐饮业降营养未来趋势三个方面深度剖析了全国餐饮行业降营养发展现状及趋势。

　　中国烹饪协会会长杨柳作全国餐饮行业降营养分析报告（主办方供图）

　　杨柳介绍，随着国民经济水平和人民生活质量的提高，降饮食逐渐成为社会关注的焦点。国民降意识逐步觉醒，餐饮企业开始推出 减油减盐减糖菜品。降营养已不仅是消费者选择服务的重要考量，更是推动餐饮业培育新质生产力、实现持续创新和提升竞争力的核心要素。

　　杨柳认为，餐饮业未来发展有四大趋势，一是降营养餐饮模式逐渐成为主流；二是餐饮数字化赋能提高，大力发展新质生产力；三是餐饮业降营养专业人才培养水平提高；四是降营养餐饮标准体系逐步建立完善。

　　餐饮业在保证美食美味的同时推广降饮食理念，需要面对哪些挑战又有何解决方案？对此，杨柳在接受中国经济网记者采访时表示，餐饮业以烹饪技艺人才为主，缺乏营养方面专业人才，这是餐饮业目前面临的严峻挑战。对此，中国烹饪协会一是组织专家学者到企业推广营养降理念，促进餐饮业减油、减盐、减糖，用案例引导餐饮企业提升对营养降重要性的认识；二是举办营养配餐师、营养配餐员培训，提高餐饮从业者营养相关知识水平；三是参与起草营养降食堂相关行业标准，使餐饮业在开展降食堂工作时有据可循。