鸡肉/猪肉系列米制品研发成功

　　中国经济网北京6月7日讯（记者 朱晓倩）据食品科学微信公众号6日消息，中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院未来食品研究团队成功研发鸡肉/猪肉系列米制品。据悉，鸡/猪肉米的研发是利用细胞培育肉技术对未来食品产品形式的探索实践。

　　图片来自食品科学微信公众号

　　该研究利用鸡/猪细胞贴壁生长的性能，将大米、小米及紫米进行预处理后作为支架，为鸡/猪细胞生长提供良好的微环境，使细胞在米表面生长增殖，最终形成一种营养均衡和成分可控的组合食品。产品在保留米中膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质的同时，补充了人体必需氨基酸，增加了动物蛋白，使产品兼具米和肉的香味、营养更为丰富和均衡。

　　该技术可通过精准调控动物蛋白、必需氨基酸、膳食纤维、碳水化合物等的含量，有效满足特殊营养需求群体的个性化食品需求。

　　研究人员表示，鸡肉米、猪肉米是细胞培育肉研发成果代表性特色产品，研发团队将持续围绕细胞培育肉基雌学和工程技术开展深入研究，加快发展新质生产力，早日实现商业化生产，满足人们多元化的消费需求。