生鲜经营绝不简单，由于容易腐败变质，生鲜的经营成本颇高。水果蔬菜生鲜连锁加盟店经营对于进货、库存、架构搭配甚至货品陈列与切割刀手等都有非常细化的管理和诀窍，这些环节推动生鲜经营的优劣甚至决定了一家水果蔬菜生鲜连锁加盟店的核心竞争力。 先进先出 加速周转 现在大多数超市卖场采取的都是农民直供，即从田间开始以销定产。直供模式下，农民和卖场的利益都得以保障，对零售商而言，最直接的是进货成本降低。 一种蔬菜假如售价是2.5元/斤，若不直供则进货价可能要2.2元，因为中间有很多蔬菜批发商要抽成。但如果你是时时果蔬的水果蔬菜生鲜连锁加盟商，那你就能享受到农场直供价，免去所有中间商环节，只需要2元进货价即可，那么你的毛利空间就增加了。 但光是进货得以控制成本，并不能解决生鲜经营的核心问题--新鲜度。 时时果蔬算了一笔账，比如进货价2元/斤的某种蔬菜，在新鲜时的确可以卖2.5元/斤，可一旦不新鲜出现部分烂叶则可能只能卖2.1元/斤了，再滞销则连成本价2元/斤也卖不到，因此加速周转是保持新鲜度，让生鲜产品保持竞争力的关键。 这里不得不说一下生鲜管理的主要原则，要加速周转首先要在每日销售高峰尽量售出生鲜品，避免成为损耗，新品和旧品一定要分开放置，不能混淆，不能给客人造成不新鲜感，也防止新鲜品与非新鲜品的‘交叉’，避免整体新鲜度下降。 生鲜商品若要保持新鲜度和高速周转率，那就一定要遵循先进先出原则，严格控制库存，保持货品先进先出。其实要遵循先进先出原则并不容易，毕竟陈旧的货品比较滞销，而新鲜货容易出售，于是一些生鲜部人员有时会将新旧货品混搭，甚至是后进先出。 做生鲜一定要给人新鲜感，因此遇到变质或即将变质的生鲜品一定要处理掉，不要认为这是浪费，其实损失一部分的变质货品，让生鲜货架整体看起来更新鲜，反而会加速正常生鲜品的销售和周转，整体而言是有利于生鲜板块收益的。反而是不愿意处理滞销货的生鲜柜台前会门可罗雀，结果导致新鲜品也滞销进而变成变质品，造成更大浪费。 研究一日三餐与毛利平衡 既然生鲜商品与百姓餐桌息息相关，那么究竟在生鲜产品上要卖些什么就一定要研究消费者的一日三餐，社区型水果蔬菜生鲜连锁加盟店尤其要注意这一点。 这里有一个窍门，就是减少货品的品类，比如标准若是3000个品类，那么可根据不同的门店规模和面积适当减少品类到1200个、900个、700个，因为顾客有一个选择的过程，会犹豫。 一些开设在社区边上的水果蔬菜生鲜连锁加盟店，类似货品只要几个品类就行，比如鸡蛋，原本至少有5~6种不同品牌，但在社区就只需要一个品牌的散装鸡蛋，因为选择性续购买便利，因此客人通常5分钟内就决定了购买。 除了上述方法，还有不少辅助手段也可以帮助生鲜商品管理。 1.时间差 很多家长尤其是老人在早晨送完孩子上学后就顺便到卖场购物，此时顾客购买的大多是生鲜食品。但有很多卖场在这个时间点还没有开门，如果一家水果蔬菜生鲜连锁加盟店比其他卖场提前一小时开业，并且在这一个小时内做生鲜商品的限时特卖，就能吸引诸多附近居民争相购买。 2.生鲜品的摆放体现促销 比如OLE超市会以不同颜色将果蔬并列堆放，且堆放生鲜品时营造一种溢出感，让顾客觉得货源充足、货品新鲜。有些水果蔬菜生鲜连锁加盟店还会在果蔬上洒水，伴随着莹莹水滴的果蔬品尤其体现出新鲜感。据业内不完全统计，通过这些陈列技巧能提升至少10%~15%的生鲜货品销售额。 3.最能直接影响生鲜管理的当数人的因素 在水果蔬菜生鲜连锁加盟店，顾客看到的是已切割好的肉品，但在后台则是整个一头猪，这都是要经过专业刀手对整猪进行不同部位的切割后按不同的价格摆放在前台冰柜出售，这也就意味着一个好的刀手可以将猪肉分割合理，尽量多地分割出有效出售的部位，将收益最大化。反之，缺乏经验的刀手则会造成肉材浪费。有时一个好的刀手可以比一个差的刀手在一头猪上多切割出约100元甚至数百元价值的猪肉。 生鲜经营是一个长期且需要用心的过程，时时果蔬用自身经验现身说法，希望能帮到有需要的生鲜从业者或打算从事生鲜行业的创业者。 |
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