| 在近几年的时间里，重庆小面俨然已经自成一派形成了一股创业浪潮。不少人高举创业的旗帜，坚决的投身到重庆小面事业的建设中去。 中国经济之所以能够如此突飞猛进，很大一部分原因在于如今的创业者整体素质越来越高，大多重谋略而轻蛮力。大多人都明白大树底下好乘凉的道理，于是纷纷选择加盟已有的品牌。但是，也有一部分加盟者发现，在没有投入进去的时候看重庆小面仅是雾里看花，朦胧美。等到真正加盟以后发现，现实所得到的收获却并没有预期的那么高。那这中间，究竟是哪里出了错呢？重庆小面加盟店如何经营才能更好的生存下来呢？ 结合以往加盟商的实际案例，我自己创建了煮打哥重庆小面，有一些经验可以为大家做了一个分享： 一、店面装修‘三不要’ 1、不要过分‘高大上’。简单说来就是店面的装修尽量要符合周围环境的装修层次，可以在材料上选择有质感一点的，但切记镐，这样会让顾客产生排斥心理。 另外我们对我们煮打哥重庆小面的加盟客户数据做过透视分析，80%以上的客户满足以下两个条件，一是初次创业，二是无餐饮业从业经验。这种类型的客户首次投资额度大多在20万元以下。所以重庆小面创业的客户大多数资金并不是很宽裕，如果装修上花费太多，会让客户前期经营迅速陷入巨大压力下，也会影响现金流动。 2、不要过于‘特立独行’。不能完全有悖于当地的民风习俗，毕竟到面馆消费的当地居民较多，从做回头客的角度，应该让老顾客感觉到舒适。 3、不要‘脱离组织’。在装修风格上尽量和总部的风格保持一致，特别是主题颜色等。不然很有可能会被当做是山寨货而不被顾客信任。 二、营销策略‘两手抓’ 如今已经是过了酒香不怕巷子深的年代，不管你的产品再好，你不吆喝，总是很难吸引人的眼球。在营销方面重庆小面馆应该要做到‘两手抓’： 第一手：主推爆款。目前是产品为王的时代，爆款思维已经渗透进了各个行业，通过单品突破，将消费者的心智定位在我们最拿手的产品上，然后单品带动其他产品，拉动店面整体流水和经营利润。 案例：煮打哥面系列的豌杂面和牛肉面一直是我们的主推，加上鸭血米线，可以覆盖面与米线的主食，但是我们会推几个包含小吃的套餐，比如红糖糍粑，金牌猪手，夏天还会陪手工饮品。这些产品可以增加顾客的选择，提高盈利水平。而且小吃的利润率更高。 第二手：学会吆喝是王道。吆喝什么？怎么吆喝？去哪里吆喝？这些都可能因人而异，但是我们会推荐务必做好线上的几个平台，如微信、微博以及像饿了吗、美团等一些平台，这是一定要上的。目前移动互联网的普及速度越来越快，根据大众点评中国餐饮市场数据报告，82%的消费者会通过电脑网络或手机查询餐厅信息，75%的消费者在大多数情况下回查询优惠。 三、同公司总部‘一条心’ 公司和加盟商之间的关系应该合作共赢的关系，因为唯有加盟店做好了，公司总部才能得意强大和发展。所以加盟商应该信任公司，和公司站在同一立场之上去面对市场。公司总部也应该给予加盟商最大的帮扶，对于店面经营情况不善，或者是首次创业的加盟商采取一系列的帮助措施，如：开业前店面上门帮助选址、提供店面装修设计图、帮助开业活动设计、技术师门上门指导、开业后技术免费升级、帮助加盟店制定营销方案等。 案例：煮打哥重庆小面加盟店 B先生在四川一个县城开有煮打哥重庆小面馆，加盟我们一年多，可以说最早一批一起打江山的加盟商。B先生从未接触过餐饮行业，但是在之前的领域中有些成绩，基本上开业后都一直按照自己的思路在运营加盟店，对于总部提出的建议不甚在意。上月加入了我们的金牌加盟商计划，首先我们给他做了财务报表分析，对他的门店销量50%的单品进行了毛利测算，发现他平时主推，也卖的最好的牛肉面毛利率只能排在第四位，反而是鸭血米线的毛利率最高（当地鸭血比较便宜，而且这款产品在市场上同质化产品很少，所以价格也很稳定），其次是尖椒鸡。另外有一个产品毛利只有34%。所以B先生根据我们的建议调整了主推品种，并且下架了一个产品。我们给他设计了新的海报，加上推出了两个套餐，上两周的数据来看，鸭血米线销量排名第二位，尖椒鸡进入了前五，整体店面的毛利上升了4个百分店. 现在经营一个餐厅不看数据不行，如果自己不太懂，可以让加盟品牌为自己做一个财务分析，有助于指导产品的上下市和主推产品。 |
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