重组牛排能吃吗？专家答疑：可以

重组牛排是用胶粘的？饮用水加了氮气能喝吗？……过去一年里，老百姓心头的这些舌尖上的疑问被反复热炒，问题的答案却越来越模糊。

在日前举行的2016年食品安全热点科学解读媒体沟通会上，与会专家学者对一年来老百姓舌尖上的疑问进行了权威解读。

次品肉＋胶拼接牛排？

卡拉胶不等于工业用胶

热点2016年底，有媒体报道称，从澳洲肉类市场流入大量的重组牛排胶水牛排，都是用次品肉块＋肉胶拼接的，引发广泛关注。

解读北京食品科学研究院院长王守伟表示，首先，次品肉块其实是肉的分割或者肉块修整中产生的碎肉，绝不等同于劣质肉；其次，重组牛排使用的卡拉胶是从海藻中提取的多糖类物质，也不等于建筑用胶、塑料用胶。重组牛排属于调理肉制品，此项技术目前在国内外被广泛应用。

提示消费者在选购牛排时，可通过配料表来区分原切牛排和重组牛排。如果标签中有配料表，出现其他辅料和食品添加剂的，则可能为重组牛排。重组牛排在加工过程中，加工的周期越长，微生物生长的几率越大，建议100%加热之后再食用。

饮用水加了氮气能喝吗？

专家称可放心购买

热点去年年初，某品牌包装饮用水被举报在水中添加了氮气且未标识，并怀疑为工业级氮气。使得食品中的加工助剂成为人们关注的热词。

解读中国工程院院士孙宝国说，食品级氮气作为合法的食品加工助剂，对人体降不产生影响，多种食品中均有使用。因为它具有高度安全性，所以无需标注残留量。在饮用水当中使用氮气，是一种成熟工艺。

提示消费者可以放心购买和食用以食品级氮气作为加工助剂的食品。食品添加剂和加工助剂的区别在于，食品添加剂在食品中作为配料而存在，不需要在最终食品中被去除；加工助剂在加工过程中与食品接触，但与食品本身不一定有关，一般应在食品中除去而不会成为食品的最终成分，或仅有残留。

果汁标注100%涉虚假宣传？

符合国家标准与行业惯例

热点有媒体报道称，消费者在购买标称100%纯果汁时发现其配料表中含有纯净水，认为这是商家在故意炒作概念。复原果汁的话题一度引起了人们的热议。

解读中国农业大学教授胡小松表示，100%果汁产品在包装上向消费者明示产品配料中含有纯净水，表明该产品属于复原类的果汁。浓缩或复原果汁标注100%含量，符合国家标准与行业惯例，消费者应正确理解。同时，果汁中原果汁含量国家标准亟待制定，避免某些企业生产与其标称含量不相符的果汁饮品。

玉米粉被壮阳？

消费者应认准蓝帽子

热点2016年4月，有媒体报道，不法分子受利益驱动将伟哥主要成分西地那非掺入玉米粉中，冒充保健食品，销往全国多地。

解读北京联合大学保健食品功能检测中心主任金宗濂称，西地那非不在保健食品允许使用的原料目录内，属于违法添加，会对人体造成伤害。目前保健食品可以声称的保健功能有27项，没有改善性功能这一项。明示和暗示保健食品具有壮阳改善性功能的产品均属违法夸大宣传。

提示消费者应仔细查看购买的保健食品是否有蓝帽子，即保健食品的标志和批准文号，还需登录国家食品药品监督管理总局网站进行核对。在食用保健品时，应仔细阅读说明书，知晓是否适合自己服用。 据新华社