某品牌牛奶没有乳脂却含有三聚氰胺?不可信

　　最近一条关于牛奶的朋友圈又刷爆了网络。某大学食品专业的同学发了一张某透明塑料袋包装的纯牛奶照片，说“这个奶我们今天拿它做食品理化分析实验，未能检出产品含有乳脂，却检出了三聚氰胺，一个班按着国标做了好几份都是这样，建议大家以后不要再买了。” 后来还有同校的人转发说“含有大量三聚氰胺”。那么纯牛奶为什么会检不出含有乳脂呢?为什么会“含有大量三聚氰胺”呢?

　　随着事件的不断发酵，有当事人公布了当时实验的内容。可以看到，实验的标题是巴氏杀菌乳的质量检验，在实验内容部分，可以看到要求使用于2016年12月底发布的，即将于6月份实施的新国标针对牛奶进行一些检测。其中脂肪的检测使用的是“盖勃法“，三聚氰胺的检测使用的则是高效液相色谱法。

　　盖勃法是检测乳制品中脂肪含量的标准方法。这种乳脂检测方法的原理很简单，就是利用牛奶中脂肪的密度更小，通过物理离心来把脂肪分离出来，然后使用一种特制的玻璃器具(盖勃氏乳脂计)直接读取脂肪含量。其实刚挤出来的牛奶是非常不稳定的，只需要静置一会儿，其中的脂肪就会上浮。现在为了避免牛奶脂肪上浮，通常会将牛奶进行高压均质，让牛奶中的脂肪球变得更小，更不容易上浮。在使用这种方法进行检测时，会先用硫酸破坏掉包裹在脂肪球外面的蛋白膜，从而促进脂肪球凝聚上浮。这种方法本身并不复杂，然而在最后读取数据时是需要一定技巧的，对于首次进行实验的学生来说，读不出脂肪含量来也不稀奇。

　　实际上，盖勃法只是检测脂肪，不会告诉你里面是乳脂还是其他来源的脂肪。实验所用的这款牛奶并不是脱脂乳，其中的脂肪含量具体多少需要进行检测，而到底有没有脂肪只需要尝一口甚至看一眼就知道了。因此如果在实验过程中未能检测出乳脂来，那作为食品专业的学生，应该首先怀疑的是自己的操作方法，而不是贸然对结果进行吐槽。

　　至于三聚氰胺检测所用到的高效液相色谱，由于检测方法本身以及对结果的解读都比较复杂，在没有具体数据的前提下很难进行进一步判断。不过目前国家是要求乳品企业自备三聚氰胺检测能力并且要求对所购原料进行三聚氰胺检测，因此检出“含有大量三聚氰胺“的可能性比较小。后来校方也发表声明，说”实验中由于仪器和进样有一些问题，学校已经重新进行过实验，不能证明该产品有问题“，这里提到的”仪器和进样“，就是指的三聚氰胺的检测。该产品到底是否含有三聚氰胺，需要由权威机构通过有资质的实验室来进行检测判定。

　　总之，作为食品专业的学生，在平时做实验进行检测的过程中重要的是学习各种检测知识，遇到异常结果首先要考虑是不是自己操作的问题，就算最后真的发现食品安全问题，也应该通过质监部门解决，而不是随意吐槽;作为普通消费者，还是请以有资质的权威机构的检测结果为准，切勿轻信网上没有资质的个人或机构发布的检测报告。