从街边堂食到工业化生产 柳州大力打造螺蛳粉全产业链

　　阅读提示

　　一碗粉，带火一座城。从街边堂食走向工业化生产，从袋装螺蛳粉热卖到柳州螺蛳粉实体店遍地开花，小小螺蛳粉成就大产业。目前，柳州也在充分挖掘螺蛳粉主导产业的带动效应，全力打造螺蛳粉全产业链。柳州方面表示，将全力争取再用5年时间，把柳州螺蛳粉打造为全产业链产销超过500亿元的大产业。

　　最近，网红螺蛳粉又火了一把，并多次登上微博热搜。

　　从街边堂食走向工业化生产，从袋装螺蛳粉热卖到柳州螺蛳粉实体店正在全国各地自发开起来。业内人士保守估计，目前已有超过3万家柳州螺蛳粉实体店。

　　一碗粉，带火了柳州城。每一个挂着柳州字样的实体店，都是宣传柳州的一个窗口。在此基础上，柳州积极打造的螺蛳粉小镇、螺蛳街、螺国主题乐园等文旅项目，依托美食文化打造独具特色的文化地标，促进柳州旅游业的发展。如今，柳州螺蛳粉产业园区、螺蛳粉小镇两个旅游景区已成为国家4A级景区。

　　从街边堂食走向工业化生产

　　螺蛳粉到底为什么这般红？一碗粉里究竟浓缩着什么魔力？

　　螺蛳粉以臭闻名，虽闻起来臭但吃起来香，因此也收获了一众粉丝。又臭又香的它就像自带争议话题的明星，流量无数，引得旁观者争相尝试，越来越火。为了让这碗粉走出家门，去往更远的地方，螺蛳粉必须从街边堂食走向工业化生产。

　　2014年10月，一个叫严振华的年轻人注册的食品公司，成功获得首张螺蛳粉全国工业产品生产许可证，第一家袋装螺蛳粉企业诞生了。经过不断的技术革新，袋装螺蛳粉的保质期从起初的30天提高到60天、180天……

　√短6年多时间，2020年螺蛳粉产业实现销售收入近110亿元，带动配套及衍生附属产品销售收入超过130亿元，成为名副其实的双百亿产业。目前，螺蛳粉日产量最高达325万袋，产品远销海外20多个国家和地区，约25万个就业岗位遍布在全产业链各个环节。

　　柳州市副市长蒙启鹏在接受媒体采访时表示，将全力争取再用5年时间，把柳州螺蛳粉打造为全产业链产销超过500亿元的大产业，其中袋装柳州螺蛳粉产销超过200亿元，配套及衍生附属产业产销突破300亿元。

　　在大力推动袋装螺蛳粉、突破技术难题的同时，柳州市政府还主导制定螺蛳粉标准、申请地理标志产品、加大质量管控力度、加强品牌保护……螺蛳粉产业始终围绕着工业化自动化发展。

　　螺蛳粉的味道需要标准化

　　即使在柳州本地，各家各店螺蛳粉的味道也会大相径庭，更别说各品牌的袋装螺蛳粉了。由于原料配比、工艺技术等不同，不同螺蛳粉产品之间的品质差异明显，产品独特风味和特色品质质量难以控制。

　　为更好保证柳州螺蛳粉独特的高品质，今年2月4日，地理标志证明商标柳州螺蛳粉团体标准在全国团体标准信息平台发布，并于2月5日起正式实施。该团体标准明确规定了原料要求、加工工艺要求和质量要求，包括熬制工艺、发酵工艺以及配料包净含量等要求。还规范了特异性指标的标准，要求对酸笋包酸味物质成分和汤料包鲜味成分进行检测，确定酸笋、汤料包特异性指标和数值，不仅提高了柳州螺蛳粉产品的安全性，也极大保障了风味口感纯正统一。

　　当前，柳州市已基本实现了柳州螺蛳粉从原料到成品的全产业链检测，包括主产品、原辅料及有毒有害物质等九大类别172个小类、173个产品、2303个项目。参数涵盖国家、部门及地方各类标准806个，全产业链覆盖率近90%，有效保障了柳州螺蛳粉预包装产品的出厂质量。

　　全产业链融合发展

　≥测算，按照柳州目前一天生产300万包袋装螺蛳粉计算，一天要消耗150万公斤酸笋、180吨螺蛳以及超过2万公斤的豆角、木耳等原料。袋装螺蛳粉产业迅猛发展，极大地刺激了企业对农产品的需求，即螺蛳粉里的必需品——豆角、酸笋、螺蛳等原材料的需求。

　　为此，柳州市政府充分挖掘螺蛳粉主导产业的带动效应，全力打造螺蛳粉全产业链。目前，柳州市豆角、酸笋种植面积超50万亩，螺蛳养殖超过4万亩，共有20万名农民参与螺蛳粉原料种养殖，带动4500多户2.3万贫困人口脱贫，人均年增收9000元以上。

　　去年火爆全网的酸笋闻臭师李永国现在更加斗志昂扬了。我觉得有政府在背后支持，我们应该更加努力，拿出更好的成绩去回报社会。农民出身的李永国，现在正在他的家乡百色市田林县积极动员当地农户种植竹笋，为酸笋制作提供原材料，带动更多农户增收，助力乡村振兴。

　　柳州市螺状元食品有限公司董事长刘清石表示，今年螺状元将继续以整合、共享、创新三大理念为驱动，继续提高质量，打造好螺蛳粉这张城市名片。

　　最近，南方周末发布2020十大最具能见度城市，柳州因螺蛳粉带来的传播力被评为风味之城，排名第二，仅次于北京。著名工业城市柳州，靠一碗小小的螺蛳粉名动全国。