剩货机制解决食品浪费大难题：稻香村如何做到以销定产？

　　中国经济网北京12月8日讯 叫停大胃王吃播、对过量点餐说不、发现食品浪费可拨打12345举报……今年,十三届全国人大常委会第二十八次会议表决通过了反食品浪费法。弘扬传统美德、保障粮食安全、防止食品浪费从此有法可依。

图为稻香村食品集团股份有限公司总裁周广军。中国经济网记者裴小阁/摄

　　节约粮食、适度消费不仅仅是公民责任,也是食品生产企业的重要课题。然而,今年以来,倒奶事件差颜值面包直接扔等食品浪费事件频频登上热搜,引起社会公众热议。食品企业应如何避免浪费?临期食品的去向又是哪里?

　　生产技能、技术提升将倒逼企业避免不必要浪费,减少残次食品数量。 稻香村食品集团股份有限公司总裁周广军在做客中国经济网议食厅栏目时表示。他向记者介绍,稻香村积极实行以销定产策略,根据往年数据分析以及销售团队、经销商等多渠道反馈,结合市场预期规划生产,防止浪费。

　　长久以来,临期食品问题让商家处理起来十分棘手、让消费者避之不及。然而近年来,临期食品悄然走红,成了消费新宠。艾媒咨询相关报告显示,2020年中国零食行业市场规模达3万亿元,即使按1%的库存沉淀计算,临期食品市场也达百亿级,市场需求和市场潜力显而易见。

　　稻香村有很多节庆食品,需要企业‘集中生产、短时销售’有一定的临期食品产生风险。这就要求企业要建好营销体系,利用大数据规划生产。周广军表示,近十年来,稻香村通过以销定产的策略形成了避免浪费的机制,尤其在节庆食品方面,建立了独有的剩货机制。

　　在周广军看来,在解决临期食品问题上,根本上讲,企业要注重在供应链上的柔性、关注门店销售数据。关于临期食品,企业需要及时跟渠道销售、门店,利用各种信息化手段及时调整生产;其次,食品到临期时,做一些促销活动。周广军表示。