雷秉义：平遥牛肉的牛事

　∴者按：在晋商文化和晋商精神的孕育下，山西广大企业家坚定文化自信，深入挖掘晋商文化内涵，弘扬中华优秀传统文化，更好服务经济社会发展和人民高品质生活，把富有民族特色的传统文化产业发扬光大、推向世界。他们传承和弘扬"诚实守信、开拓进取、和衷共济、务实经营、经世济民"的晋商精神，特别是一批富有情怀的民营企业家甘守寂寞，在老陈醋、平遥牛肉、山西小米等特色产业上持续深耕，创新推动产业高质量发展。

　　一头牛，一块肉，一撮盐……提及山西美食，人们总会聊到平遥牛肉，从清朝起，它便味觉南北，享誉天下，成为中华名食。

　≠年飘香，义冠云天。走到平遥古城，总会看到这样一头冠云牛，古城里还流传着一段牛话往事。人们会竖起大拇指，为冠云当家掌门人点赞，并亲切地称他为牛司令。——他就是雷秉义。

　　雷秉义是晋商票号雷履泰后人，土生土长的平遥人，他的祖辈们便偏爱平遥牛肉，曾创立兴盛雷牛肉行业的商号。雷秉义对古城、对家乡、对牛肉也有种执念，他引领山西平遥牛肉集团，从小到大，年复一年，将中华驰名品牌冠云牌平遥牛肉升级迭代，出现在大江南北。

　　人们称平遥牛肉之复兴，离不开雷秉义，更离不开他的一橙市创举，为平遥带来品牌之光，行业之标杆。

　　雷秉义只是笑笑，他说这是市敞则的抉择之选，也是一场绕不开的牛战。

　　平遥牛肉重获生机

　　上世纪九十年代，平遥城里正上演着一幕牛肉混战，大大小小作坊200多家，以次充好，以低冲高，作坊、牛肉小厂打着价格战，将平遥牛肉的味蕾价值一减再减，更将整个牛肉市场陷入混乱与黑暗。

　　1995年，雷秉义辞去公职，毅然决然地担任平遥县食品公司总经理，挽救面临困境的企业。

　　雷秉义带领团队，从生产环境、市场混乱、品类划分等一一进行分析，进而打出振兴平遥牛肉经济计划。

　　相、屠、腌、卤、修，生产车间严格遵照平遥牛肉的传统手法，从真空包装研究，整块牛肉、散装牛肉、一口香牛肉进行划分，既鼓励员工们留岗共战，又积极引进人才和设备，将平遥牛肉古法道地的操作方法，加以科技的辅助，以大厂、名企、名牛肉的做派，将平遥牛肉树立出新的形象和品牌。

　　同时，还深入平遥大小作坊，和当地百姓们沟通讲述平遥牛肉品质、形象、品牌、口碑的重要性，力挽着当地市场。

　　眼看濒临破产的食品公司，就这样一点点重获生机。

　　2000年，雷秉义率先实行双退出民营化改制，把企业转换为现代民营企业制度——雷秉义组建了平遥牛肉集团有限公司，逐步向好、扭亏为盈、稳步发展。

　　诚信与质量才是

　　冠云牛肉发展的王道

　　生产的是质量，经营的是诚信。走进山西平遥牛肉集团，便可看到这样醒目的提示语。雷秉义介绍说，这是对消费者的一种承诺，也是警醒入厂员工们的准则。

　　2004年，雷秉义因进入市场的冠云牛肉产品密封出现瑕疵，不惜损失400余万全部召回，践行诚信，当年销售收入比同期增长40%之多。2005年，冠云商标被认定为中国驰名商标；2008年，冠云平遥牛肉加工技艺被列入国家级非物质文化遗产名录……

　　在雷秉义的带领下，整个市场出现了良序的局面，员工们的日子也红红火火起来，平遥牛肉品牌再度打响，也为平遥县带来可持续发展的牛肉经济。

　　同时，冠云平遥牛肉又迎来新的升级战役。平遥牛肉好吃的关键在于原料和工艺。要想与市场匹配，生产能力、检查能力、包装车间等都要跟上，他们又斥资2亿元，打造出三万头屠宰线、二万吨牛肉生产线、五千头种牛繁育基地和平遥牛肉博物馆、食用菌种植基地等，为平遥牛肉品牌升级带来又一生机。

　　此外，集团开发了高端定制牛系列、众筹养牛系列，每一头牛上面都会有专属养护人的介绍牌，让每一头牛都活着有尊严和价值感、幸福感，这些从客户到员工，再到每一头牛的人文关怀，让客户吃到的每一口牛肉，都有源头可追溯，形成养殖-屠宰-加工-包装-检验-销售等科学的产业链条，严格把控产品质量，不放过任何一个细节，实现着真牛肉、好牛肉、精牛肉三大转变，将牛肉成为舌尖上的美味。

　　互联网+文旅打造牛肉轻产业

　　成为新潮休闲小食

　　如今，山西平遥牛肉集团已成为观光旅客打卡的新地标。他们全力打造出开放式生产加工车间，诚邀每一位消费者、平遥游客免费参观、品尝，以产业+文旅的模式，为山西平遥创造出新的产业延伸，更多的人走入冠云，了解到平遥牛肉，更重新认识冠云精神、晋商精神。

　　雷秉义表示，一辈子一群人干了一件牛事，这份牛事业最重要的是诚信质量、口碑服务、创新学习精神，这也是他们生在晋商故里平遥鼻祖们的晋商精神。

　　企业科学化管理体系注入文化赋能，同时也加入了互联网+的新局面。随着互联网浪潮到来之时，山西平遥牛肉集团积极铺设线上平台，培养以年轻员工为团队的电商网络部，在电商平台、直播平台推出冠云平遥牛肉的系列产品，让世界各地、全国各地的消费者，足不出户，便可以享用真正的冠云平遥牛肉。

　　同时，冠云平遥牛肉还在转型，打造线下旗舰店、线下实体超市、冠云牛肉面馆，花式新潮的陈列展示方法，让人们对这家中华老字号频增好感。

　　这些年，冠云平遥牛肉结合国潮的中国风设计风格，推出新潮包装牛肉产品，从传统的块式牛肉，逐步拓展为口袋小食：一口香鲜牛不干冠云1956老牛肉风干牛肉等品类，让平遥牛肉成为男女老少喜爱的国民小食。

　　雷秉义说，总有一种力量，让你泪流满面，而平遥牛肉精神，也是一种趋正向上的能量。

　　去年，秉承员工人才战略，创建冠云实训基地，简称冠云大学，组建最强非物质文化遗产讲师团，从冠云质量管理、市场管理、制度管理、生产工艺、标准建立、新媒体传播、电子商务、文化建设等内容宣讲，员工与企业共成长，将平遥牛肉老字号品牌知名度越打越强。

　　企业家精神应当心怀仁爱

　　勇担社会责任

　　雷秉义认为，企业家应当恪守规则，以诚待人，心怀仁爱，勇担社会道义。

　　我们要打造农业产业化国家重点龙头企业、非物质文化遗产龙头品牌、中华老字号、中国驰名商标……我们所肩负的责任也是一份荣耀。我们的企业要以品质食物托起山西品牌之光，同时带动解决周边就业、农业农户之乡村振兴，让平遥人因食物而兴，因牛肉而牛，多一份生存的‘牛气’。雷秉义说。