规范餐饮添加剂使用 管束科技与狠活

　　□苑广阔

　　市场监管总局近日起草了关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告（征求意见稿），正面向社会公开征求意见。公告规定，食品安全国家标准食品添加剂使用标准有最大使用量规定的食品添加剂，餐饮服务提供者应采用称量等方式定量使用等。（11月15日潇湘晨报）

　　最近一段时间，食品添加剂成为引发全网热议的话题，科技与狠活成了被频频提及的热梗。与此同时，很多人也注意到了一个问题，那就是对于商场、超市，以及各路零售商家所售卖的各种包装食品、饮料，里面是否有添加剂、添加了几种等信息，都可以通过查看产品的配料表一目了然，但餐饮企业提供的现场制作的食品，其食品添加剂的使用情况，却几乎成了一个盲区。换言之，消费者对于摆在自己面前的一盘菜，一碗汤，一个馒头，无从知道里面到底有没有添加剂；如果使用了添加剂，也不知到底是什么添加剂，以及是不是超标了。

　　既然都是食品，那么按照常理来说，不管是包装类的食品，还是现场制作的食品，对于添加剂的使用，都应该严格按照国家相关的规定与标准来进行，并且要满足消费者的知情权。但是很显然，相对于包装食品通过食品配料表上的一目了然，餐饮企业现场制作的各种食品，其食品添加剂的使用情况，消费者是一无所知的。

　　为此，市场监管总局于近日起草的这份关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告（征求意见稿）规定，食品安全国家标准食品添加剂使用标准有最大使用量规定的食品添加剂，餐饮服务提供者应采用称量等方式定量使用。使用该标准规定按生产需要适量使用品种以外的食品添加剂的，应记录食品名称、食品数量、加工时间以及使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、使用量、使用人等信息。

　　在这个基础上，公告还规定，用容器盛放开封后的食品添加剂的，应在容器上标明食品添加剂名称、生产日期或批号、使用期限，并保留食品添加剂原包装。开封后的食品添加剂应避免受到污染。不应采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。鼓励餐饮服务提供者向消费者承诺规范使用食品添加剂，公示食品添加剂使用情况。

　　这意味着，如果公告的内容能够得到严格的贯彻落实，一方面相关的政府职能部门，可以更加方便地对餐饮企业使用食品添加剂的情况进行监督，督促餐饮企业按照法律要求和相关标准来合法、合理地使用各种食品添加剂；另一方面，餐饮企业通过向消费者公开食品添加剂的使用情况，可以保障消费者的知情权、选择权，从而也倒逼餐饮企业能够尽量减少或规范食品添加剂的使用。