胡小松：美食产业需多学科系统交叉多产业深度融合

中国农业大学食品科学与营养工程学院二级教授、国家果蔬加工工程技术研究中心主任胡小松（主办方供图）

　　中国经济网北京10月31日讯（记者 李冬阳）10月27日，由国家市场监督管理总局指导，中国烹饪协会主办的2023提质增效 创新引领餐饮高质量发展推进会在京召开。中国农业大学食品科学与营养工程学院二级教授、国家果蔬加工工程技术研究中心主任胡小松进行了以大降时代背景下美食产业交叉融合创新发展之管见 为主题的演讲。

　　美食产业涉及烹饪科学与技艺、食品科学与工程、感官科学与调控、营养科学与安全、装备制造等，还有饮食文化与艺术。胡小松指出，20年来，美食产业各学科不断融合，厨艺、厨技与食品工程、食品技术的对接与融合，厨房与工厂的对接与融合，厨具与机器装备、机器人的对接与融合，厨艺大师、烹饪大师与工程师对接与融合，今后还将与人工智能融合。

　　胡小松表示，食品科学是一个先进的制造业，它与生命科学、人类营养学、医学、生物学、农业科学、食品安全学等高新技术密切关联，一头挑着农民生产出来的东西，一头担着人们吃饭的营养、安全、降、快乐、方便、省时、美味。胡小松指出，预制食品（预制菜）实现了一二三产业的深度融合，地产食材的高值转化，让特色美食能够走向世界。

　　胡小松认为，美食产业是永不衰败的朝阳产业，需要人才、科技、创新三要素，承古风、留美味、顺业态、创新品、兴中华、传世界。胡小松表示，要让中华美食成为展示中国风范、中国气派、中国形象的亮丽名片，需要不断地推进多学科系统交叉，多产业深度融合，以及科技文化广泛交流，始终依靠创新来实现中华传统美食产业降可持续的高质量发展。