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广东大力推动年菜发展 重传统讲品质均不可缺

2023-12-4 15:10| 发布者: 八方新闻| 查看: 383| 评论: 0|来自: 羊城晚报

摘要:   羊城晚报财经评论员 戚耀琪   近日,八大菜系百款年菜研发推进会在广州举行,预制菜产业链上下游企业代表、专家学者从年菜产品开发、标准制定、消费嘲应用、食品安全保障、保鲜锁鲜技术运用、预制菜 ...

  羊城晚报财经评论员 戚耀琪

  近日,八大菜系百款年菜研发推进会在广州举行,预制菜产业链上下游企业代表、专家学者从年菜产品开发、标准制定、消费嘲应用、食品安全保障、保鲜锁鲜技术运用、预制菜人才培养等方面深入探讨年菜产学研合作,推动年菜上下游产业链协同发展。

  作为预制菜产业创新高地,广东率先推出年菜概念,为预制菜发展注入新活力。年菜是具有节日气氛的菜品,年菜的魅力在于美食+传统+社交,年菜概念的提出也能为预制菜的发展注入新的活力。因此,从广东发源出来的年菜概念不只是对岭南,对全国各地来说都有重要的借鉴意义和复制价值。

  年菜要成功,首要是顺应民情回应民俗。比如广府系的年菜,离不开的是鸡与鱼,潮汕的年菜则重视卤鹅与海鲜,每个地方民间的味蕾积淀不同,直接引导着年菜要向着地方化甚至方言化品尝心理去挖掘与再造。如果是平时的菜单可以大路货,以规模和共同口味吸引广大群体。那么作为年菜就一定要回归到具体的细分地域市场。既然不同菜系乃至不同城市的需求都是有着巨大差别的,必然要开发和强化地域特色。

  其次,年菜要成为过年的选择之一,首先是主打家庭市场。因为预制菜能够在一定程度减轻家中过年每天买什么、吃什么的问题。尤其是在春节期间,市场价高货少、开档不足的情况不可避免。那么一家人平均提早储备四五天的预制菜,应该是年菜生产企业要抓紧研究的。

  再有,年菜的角色既然可以由预制菜担当,那么相应的其社交功能就变得非常重要。送年菜,就如送年货,需要有一定的档次,这就包括了品种、卖相、品牌和稀缺程度。诸如佛跳墙、海味、燕窝、羹类都会是过年送礼的热门选择。这些经过前期加工的食品,在良好的保鲜和密封状态下,也就能承担少则两三天,多则一两个月的保质程度。那么在送礼的各种循环往来中,就能充分实现礼尚往来的需求。既然礼尚往来,那么外包装的设计是时尚还是老土,是抄袭还是原创,是有质感还是缺档次,都直接考验预制菜企业的眼光有多远,品牌有多优。

  春节期间的物流受制于人手减少,物流速度会下降,价格会提高。那么物流冷链企业也需要做好资源储备和弹性安排,以应对可能随时暴增的年菜类产品。从客户角度来看,为别人或自己订购新鲜的年菜,正是现代都市生活的一部分。减少厨房时间,增加餐厅时间,减少重复劳动,增加各类菜品,这些都是人们过年选择品尝年菜的初衷。何况,大多数家庭只有一台冰箱,容量也有限,存储大量年菜的条件不具备。这就更要求生鲜物流企业能够迎合需求,开发商机,让随时有加菜需求的家庭都能订到年菜,并在短时间内收货,这些都是年菜企业面对节日竞争所要未雨绸缪的。

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