巧思新绎 当粤菜喜遇杭帮菜

　　复杂多样的地理环境和不断交融的历史文化，造就了中华美食口味和菜系的丰富多元。杭帮菜选料精细，清淡雅致，展现出江南独有的灵秀风骨。而粤菜讲究清而不淡，鲜而不熟，追求本味和鲜味。二者结合，会擦出怎样的火花呢？近日，广州保利洲际酒店御公馆中餐厅携手深圳喜公馆共谱创意料理，为饕客打造风味飨宴。

　　文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 范玉菡、张嘉龙

　　巧思新绎，守正创新。一场粤广之鲜和江南之韵的喜遇记，正在上演。御公馆中餐厅吴玉擎师傅遵循不时不食的饮食理念，尊重食材的季节韵律，以季节时令食材入馔。而喜公馆邱忠猫师傅秉承大道至简的初心，捕捉食材间微妙融合，将食材所蕴藏的乡愁与记忆，化作一道道有烟火气的美味。

　　前菜拼盘以具有浓郁江南色彩的冷菜六式唤醒味蕾。鸭肝酱葱油饼融合中西，经典法餐以东方的料理方式轻盈输出，将鸭肝的丰润和传统葱油饼美妙交融。

　　蒜香红油大管选用福建东山大管，鲜脆爽弹，与红油蒜香相辅相成，口感咸鲜略带辛辣。

　　龙虾汤冲浪象拔蚌，则将龙虾、九节虾和花虾捣碎煎香，以虾之精华吊汤，将浓郁鲜香的海味发挥得淋漓尽致。以龙虾高汤汆烫象拔蚌，恰合时宜断生的象拔蚌，肉质软嫩且不失爽脆口感。

　　江南鲍鱼红烧肉浓油赤酱。咸和甜的平衡，食材之间丰腴和清爽的转换，是杭帮菜传统滋味的味觉密码。肥美的五花肉层次分明，脂肪和鲜味交织，外皮酱红油润，内层肥润酥烂，咸中带甜。鲍鱼爽口弹牙，与红烧肉美妙融合。

　　妈咪酱鸳鸯荷叶蒸珍稀大黄鱼则以素有黄金万两之称的深海野游大黄鱼为主材，简单烹饪就可以让鲜味发挥到极致。油和盐是烹饪中最基础的调味料，结合淡淡荷香，平凡朴素却能带出海鲜的原汁原味和鲜嫩爽滑，搭配吴师傅秘制的干巴菌妈咪酱，更是香口。