守护舌尖上的安全，不能总靠卧底捉妖

　　规范线上线下互联共生的餐饮品牌和门店，对监管手段提出了更高要求。魔鬼藏在细节中，法宝藏在实践中。把保障舌尖上的安全工作做得更加深入、全面、精细，形成严密的监督网络，考验着有关方面的决心和智慧。

　　今年2月下旬至3月上旬，新京报记者先后进入安徽合肥两家半天妖烤鱼门店卧底暗访，发现涉事门店存在使用过期食材、从垃圾桶拿回食材继续上桌、缺斤短两、违规办理降证等多种问题。据近日多家媒体报道，目前，涉事餐饮品牌负责人回应称，深表歉意，已暂时关停涉事门店。合肥市场监管局回应称，执法人员正在取证，并要求该品牌在合肥所有门店暂停营业接受检查。另据报道，此前，河南郑州、山东青岛的半天妖烤鱼门店，也出现过食品安全相关问题。

　　新闻一出，相关话题迅速冲上社交平台热搜榜，不少网友表示胃里翻江倒海。这体现了人们对食品安全一如既往的关注、对知名餐饮品牌翻车的失望，以及由此及彼对食品安全领域前厅后厨表里不一等痼疾的不满。

　　后厨作妖已不是第一次被媒体抓包了。使用过期食材、卫生不达标、违规办理或不办理降证等，似乎已成不少餐企的默契。去年的土坑酸菜事件、今年央视3·15晚会上的腐烂橄榄菜香精大米等问题，同样触目惊心。时间在变，涉事商家及食品在变，而制作方的眼不见为净却还是原来的配方熟悉的味道，而发现这些猫腻的依然多是媒体的卧底暗访。

　　近年来，新食安法回应了公众诉求，有关部门不断完善监管机制，很大程度上扭转了食品安全问题的整体局面，不少曾经的老大难问题得到明显改善。以地沟油为例，近年来，其案发量、曝光量、搜索量和讨论量都断崖式下降，这让公众看到了法律和执法力量的应有威慑力。

　　管如此，依然不时有个别地方爆出食品安全问题。这既因不法商家太狡猾，也因执法行动某些时候流于形式。比如，商家打游击的成本低，外部监督有时难以穿透后厨的墙；有些地方的执法多为抽查，只对卫生、台账等扫几眼，难以识破商家的障眼法。

　　为了让监管更敏锐、机智，形成强大的约束和倒逼力量，不少地方开展多种路径的探索。有的地方在外卖送餐行业聘任外卖小哥兼职食品安全吹哨人；有的地方出台规定，明确食品生产经营企业至少配备1名食品安全员；有的地方推进明厨亮灶工程，让监管部门和食客通过监控画面实时监督后厨情况等。

　　总体看，各地食品安全的监管还需要多做加法，比如，日常检查应更加随机，不让商家摸着规律；让质检更多代替视检；多些远程联网监督应用；完善专业人员暗访工作机制；在惩处上既要有口头警告，更要依法在顶格处罚上应罚荆；加大对群众举报等外部监督力量的奖励，激发公众主动参与共治的积极性。日前中消协发布的一项调查显示，消费者对消费侵权行为选择默默忍受比例持续降低，愿意较真、敢于较真的消费者越来越多，这是一个可喜的趋势。

　　食品安全关系百姓降，重要性不言而喻。在互联网时代，孕育网红品牌并迅速复制，已不是新鲜事。规范线上线下互联共生的餐饮品牌和门店，对监管手段提出了更高要求。魔鬼藏在细节中，法宝藏在实践中。把保障舌尖上的安全工作做得更加深入、全面、精细，形成严密的监督网络，考验着有关方面的决心和智慧。一句话，希望食品安全捉妖记不要频频上演。